Relatório de segurança alimentar: Tio Luis Tacos And Cafe, 3856 S Archer Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de junho de 2026
22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- Comentários: Foram observados alimentos TCS frios mantidos em temperaturas inadequadas variando entre 8,2 °C e 13,3 °C. Foram observados alimentos TCS frios: taquito de frango (9,3 °C), queijo ralado (10,5–11,8 °C), tomates em cubos (9,6 °C), arroz (10,3–11,1 °C), flauta de queijo e batata (10,0 °C), camarão (11,8 °C), chilaquiles com queijo (10,2 °C), creme de leite pesado (11,2 °C), creme azedo (8,2–8,8 °C), porco (9,0–13,3 °C), legumes cozidos contendo batatas (9,4 °C), ceviche de peixe (10,1 °C), birria au jus (8,6 °C), pão de alho com manteiga e queijo (11,4 °C), carne bovina (11,5 °C), salmão (12,6 °C) e polvo (12,2 °C) mantidos em temperatura inadequada. Foi instruído que todos os alimentos TCS frios devem ser mantidos a 5 °C ou abaixo. Corrigido no local: o gerente descartou e desnaturou voluntariamente alimentos avaliados em $500 pesando 70 libras. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados; equipamento suficiente para controle de temperatura
- Comentários: Foi observada uma geladeira de duas portas na área de preparação traseira do primeiro andar com temperatura ambiente inadequada de 11,1 °C. Foi instruído que todas as unidades de conservação a frio devem ser mantidas a 5 °C ou abaixo. Corrigido no local: uma etiqueta de inspeção foi colocada na geladeira de duas portas na área de preparação do primeiro andar. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

38. Ausência de insetos, roedores e animais
- Comentários: Foi observada uma abertura no canto inferior esquerdo na base da porta de saída traseira que leva à área de contêineres de lixo. Foi instruído selar todas as aberturas externas para prevenir a entrada de pragas.

47. Superfícies de contato com alimentos e sem contato com alimentos laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- Comentários: Foi observada ferrugem nas unidades de prateleiras em ambas as áreas do resfriador externo de acesso direto. Foi instruído remover a ferrugem de todas as unidades de prateleiras no resfriador externo de acesso direto. As superfícies de equipamentos que não entram em contato com alimentos devem ser construídas de material resistente à corrosão, não absorvente e liso.

51. Encanamento instalado; dispositivos adequados de prevenção de refluxo
- Comentários: Foi observada uma linha de água proveniente da máquina de gelo drenando para o chão sob a pia de três compartimentos no porão. Foi instruído reparar a linha de água da máquina de gelo para drenagem adequada para o ralo do chão. Foi observado um cano de drenagem com vazamento sob o compartimento de lavagem da pia de três compartimentos na área de lavagem de louças do porão. Foi instruído reparar o cano de drenagem na referida área e mantê-lo.

52. Descarte adequado de esgoto e águas residuais
- Comentários: Não foi possível verificar a existência de uma caixa de gordura em duas pias de três compartimentos no porão. Foi instruído instalar caixas de gordura em ambas as pias de três compartimentos no porão para que sejam facilmente acessíveis para limpeza.

56. Ventilação e iluminação adequadas; uso de áreas designadas
- Comentários: Foi observada uma grelha de superfície plana na área de preparação do porão não completamente instalada sob o sistema de ventilação. Foi instruído instalar a grelha de superfície plana na área de preparação do porão completamente sob o sistema de ventilação ou removê-la das instalações.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme exigido
- Comentários: No momento da inspeção, o estabelecimento não forneceu nenhum certificado de treinamento de conscientização sobre alérgenos para um funcionário com certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago. Foi instruído fornecer comprovante de treinamento sobre alérgenos para todos os funcionários com certificados de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago.

Fonte: chicago.gov