Date du rapport : 15 févr. 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un employé a observé utilisant des gants pour manipuler du steak cru et utiliser les mêmes gants, sans se laver les mains, pour manipuler des aliments prêts à manger tels que
du jambon en dés et du fromage en tranches. Il est demandé de jeter les articles mal manipulés, de se laver les mains et de remplacer les gants entre les tâches, comme passer de la manipulation de produits alimentaires crus à des aliments prêts à manger. Le responsable a jeté les aliments mal manipulés et a discuté des procédures de lavage des mains appropriées avec l'employé. Violation de priorité, citation 7-38-010 émise.
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : aliments crus observés entreposés sur des aliments prêts à manger dans plusieurs zones de la cuisine : œufs crus en coquille entreposés sur du haschisch salé prêt à manger dans la zone de cuisson, bœuf cru entreposé sur des pommes de terre prêtes à manger dans la zone de service et œufs crus entreposés sur du jambon prêt à manger dans la chambre froide. Il a été demandé de placer les aliments crus sous les aliments prêts à consommer afin d'éviter toute contamination croisée. Le responsable a replacé les œufs crus et le bœuf cru en dessous des aliments prêts-à-manger sur place. Violation de priorité. Citation 7-38-005 émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé plusieurs produits alimentaires entreposés dans une grande glacière à une température supérieure à 41 °F : haricots frits à 46, 8 °F, thon à 46, 9 °F, pâtes à 48 °F, soupe à 47 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous les aliments hors température. Le responsable a jeté et dénaturé tous les aliments hors température sur place, soit environ 50 livres pour 200$ de produit. Violation de priorité. Citation 7-38-005 émise.
25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : information manquante concernant l'avis aux consommateurs dans le menu. Il est demandé d'indiquer dans le menu quels aliments (par exemple, œufs, biftecks, hamburgers) peuvent être commandés dans la catégorie « cuits/cuits » pour les commander avec un astérisque à côté de ces plats spécifiques ; puis en les faisant figurer dans une note de bas de page indiquant que ces plats sont servis crus ou pas assez cuits ou qu'ils contiennent (ou peuvent contenir) ingrédients crus ou insuffisamment cuits en plus de la déclaration de rappel, telle que « la consommation de viande, de volaille, de fruits de mer, de crustacés ou d'œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter votre risque de maladies d'origine alimentaire, en particulier si vous souffrez de certains problèmes de santé ». 7-38-005.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température insuffisante de la grande glacière arrière observée pour conserver au froid les produits alimentaires TCS avec une température de l'air ambiant interne de 48,9 °F. Le responsable a jeté tous les produits alimentaires TCS de la glacière et a cessé d'utiliser la glacière pour entreposer les produits alimentaires TCS. Le responsable a ajusté la température de marche dans la glacière et maintenu une température appropriée de 36, 0 f avant la fin de l'inspection, en cas de violation de la priorité d'inspection. Citation 7-38-005 émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : saucisses cuites observées et bacon cuit entreposés en contact direct avec du linge propre avant le service. Il est demandé de retirer les aliments du linge de maison et de cesser d'utiliser le linge de maison en contact avec les aliments et de l'entretenir.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : ustensiles en cours d'utilisation observés entreposés dans l'eau dans la zone des serveurs. Il est demandé de retirer et de ranger les ustensiles sur une surface propre et désinfectée entre les utilisations et de les entretenir.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les contenants de crème sure à usage unique observés ont été nettoyés et réutilisés comme contenants à emporter pour les clients. Il est demandé de cesser de réutiliser les contenants à service unique pour le stockage et la maintenance des aliments.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé que les joints d'étanchéité situés le long de la ligne de cuisson avant des unités de refroidissement étaient sales. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les joints de toutes les unités de conservation au froid et de les entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé plusieurs carreaux muraux manquants au-dessus des refroidisseurs de préparation le long de la ligne de cuisson. Il est demandé de remplacer les carreaux muraux manquants et de les entretenir.
Une source :
chicago.gov
