Datum der Meldung: 8. März 2024
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die TCS-Lebensmittel im hinteren begehbaren Vorbereitungskühler und im begehbaren Keller bei niedrigen Temperaturen aufbewahrt wurden. Beobachtet Rindfleisch bei 50f, Hühnchen bei 52f, Sauerrahm bei 51f, italienische Wurst bei 47f, Salsa bei 50f,
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Eier bei 51f, Sahne bei 52f und Milch bei 49f. Das Management wies an, alle TCS-Lebensmittel unter 41 Grad Celsius kalt zu halten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.
33. Geeignete Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe die begehbare Kühlbox im hinteren Bereich für die Zubereitung von Speisen und im Keller bei falschen Temperaturen beobachtet. Die begehbare Kühlbox im hinteren Bereich für die Zubereitung von Speisen hatte eine Lufttemperatur von 50 Grad Celsius, und die begehbare Kühlbox im Keller hatte eine Lufttemperatur von 50 Grad Celsius. Beide Kühler wurden zur Aufbewahrung von TCS-Lebensmitteln wie Fleisch und Käse verwendet. Das Management wies an, beide Kühler unter 41f zu reparieren und zu warten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.
43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete Plastikbecher, die als Deckel für Salsas verwendet und im Salsa-Behälter aufbewahrt wurden. Das Management wies an, ein Utensil mit Griff zu verwenden, um Salsa aus den Behältern zu schöpfen.
45. Einweg-/Einwegartikel: sachgerecht gelagert und verwendet
- Kommentare: Beobachtete unverpackte Einwegutensilien aus Kunststoff wie Gabeln, Messer und Löffel, die in einer Pappschachtel im hinteren Bereich für die Zubereitung von Lebensmitteln aufbewahrt wurden. Das Management wies an, die Utensilien in einem geeigneten, sauberen Behälter aufzubewahren.
Quelle:
chicago.gov
