Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Tanuki Sushi & Grill, 3006 N Sheffield Ave, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

3006 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Datum des Berichts: 1. Juni 2022
6. Richtiges Essen, Verkosten, Trinken oder Tabakkonsum
- Kommentare: Beobachteter Mitarbeiter im Vorbereitungsbereich trinkt aus offenem Becher ohne Deckel oder Strohhalm.

22. Richtige Kalthaltemperaturen
- Kommentare: TCS-Lebensmittel mit unzureichender Temperatur gefunden: 50 # rohes Huhn auf dem oberen Vorbereitungstisch bei einer Temperatur von 54. 1f - 55f und 56.5 f. Vier Pfund rohes Schweinefleisch auf Stöcken bei einer Temperatur von 58, 4f gerollt. Zwei Pfund rohe Krabben werden im Reach-In-Kühler bei einer Temperatur von 50, 3f gelagert. Es wurden auch verschiedene Arten von gekochtem Tempura gefunden, die unter der Fritteuse gelagert wurden: Süßkartoffeln, Spargel, Krabben und Garnelen bei einer Temperatur von 55. 7 bis 56.3. Kalte Speisen müssen eine Temperatur von 41f und darunter aufrechterhalten. Verworfene Lebensmittel und denaturierter vorrangiger Verstoß: 7-38-005, Zitat herausgegeben.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Lücke von 1/4 'bis 1/2' an der hinteren Tür (zwischen Hintertür und Türrahmen und an der Unterseite der Tür), muss das Problem beheben, um das Eindringen von Nagetieren und Insekten zu minimieren

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Wischtücher müssen zwischen den Anwendungen in Vorbereitungsbereichen im Desinfektionseimer aufbewahrt werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Angewiesen zu warten.

43. Utensilien in Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Lebensmittel-Metallsieb an der Wand über dem Wischbecken aufgehängt. Es wurde angewiesen, das Gerät vor Gebrauch in den Vorbereitungsbereich zu verlegen (waschen, spülen und desinfizieren).

47. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und Non-Food-Kontakt, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: darf kein sauberes Schneidebrett auf dem Boden neben den Regalen im vorderen Vorbereitungsbereich lagern. Umzug in ein erhöhtes Regal, um die Kontaminationsquelle zu minimieren

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet & gebraucht; Teststreifen
- Kommentare: In der Spüle mit drei Fächern, die der Mitarbeiter gewaschen, gespült und aufbewahrt hat, muss keine Desinfektionslösung (Töpfe, Tassen usw.) am Spülbecken des dritten Fachs verwendet werden, um Utensilien desinfizieren zu können. Der Manager hat das Problem behoben, indem er Desinfektionslösung an der Spüle des dritten Abteils bereitstellte, wobei ein Verstoß gegen die Grundierung mit 100 ppm Priorität 7-38-005 ausgestellt wurde.

51. Sanitär installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Ein stärkerer Wasserdurchflussdruck wird am Handwaschbecken durch die Niedertemperaturgeschirrmaschine benötigt

55. Physische Einrichtungen werden installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Fettablagerungen an Wänden im gesamten Gebäude müssen gereinigt werden (Vorbereitungs- und Lagerbereich)

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: 2-102. 13 Keine Allergen-Trainingsbescheinigungen vor Ort bereitgestellt. Angewiesen, für alle zertifizierten Food-Service-Manager zu sorgen

Quelle: chicago.gov