Rapport sur la sécurité alimentaire : Tanuki Sushi & Grill, 3006 N Sheffield Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3006 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 1 juin 2022
6. Manger, goûter, boire ou fumer correctement
- commentaires : employé observé dans la zone de préparation boisson à partir d'une tasse ouverte sans couvercle ou paille.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nourriture tcs trouvée avec une température inadéquate : 50 # de poulet cru sur la table de préparation supérieure à la température de 54. 1f - 55f et 56. 5f. Quatre livres de porc cru roulé sur des bâtonnets à une température de 58. 4f. Deux livres de crabe cru sont entreposées à l'intérieur de la glacière à portée de main à une température de 50. 3f. On a également trouvé divers types de tempura cuits conservés sous la friteuse : patates douces, asperges, crabes et crevettes à une température de 55, 7 à 56. 3. Les aliments froids doivent maintenir une température de 41 °F et moins. Violation prioritaire des aliments jetés et dénaturés : 7-38-005, citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : espace de 1/4' à 1/2' à la porte arrière (entre la porte arrière et le cadre de porte et au bas de la porte), doit réparer le problème, afin de minimiser l'entrée de rongeurs et d'insectes

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et entreposés correctement
- commentaires : il faut entreposer les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans le seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Chargé de maintenir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : passoire en métal accrochée au mur au-dessus de l'évier de la serpillière. Il est demandé de déplacer (laver, rincer et désinfecter l'ustensile avant utilisation) à l'intérieur de la zone de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas ranger une planche à découper propre sur le sol près des étagères de la zone de préparation avant. Déplacez-vous sur une étagère surélevée pour minimiser la source de contamination

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucune solution désinfectante fournie à l'évier à trois compartiments où l'employé lavait, rinçait et rangeait les ustensiles à usage multiple (casseroles, tasses, etc.) Une solution désinfectante doit être utilisée dans l'évier du troisième compartiment pour pouvoir désinfecter les ustensiles. Le gestionnaire a corrigé le problème en fournissant une solution désinfectante à l'évier du troisième compartiment, violation prioritaire des fondations à 100 ppm.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : une pression d'écoulement d'eau plus forte est nécessaire au niveau de l'évier de lavage des mains par le lave-vaisselle à basse température

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : l'accumulation de graisse sur les murs des locaux doit être nettoyée (zone de préparation et de stockage)

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 certificats de formation sur les allergènes non fournis sur place. Chargé de pourvoir à tous les gestionnaires de services alimentaires certifiés

La source : chicago.gov