Relatório de segurança alimentar: Tanuki Sushi & Grill, 3006 N Sheffield Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3006 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: Jun 1, 2022
6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco
- comentários: funcionário observado na área de preparação bebida de copo aberto sem tampa ou canudo.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs com temperatura inadequada: 50 # de frango cru na mesa de preparação superior a temperatura de 54. 1f - 55f e 56. 5f. Quatro quilos de carne de porco crua enrolada em palitos a uma temperatura de 58. 4f. Dois quilos de caranguejo cru são armazenados dentro do refrigerador de alcance a uma temperatura de 50. 3f. Também foram encontrados vários tipos de tempura cozida armazenados sob a fritadeira: batata-doce, aspargos, caranguejo e camarão a uma temperatura de 55, 7 a 56. 3. Os alimentos frios devem manter uma temperatura de 41f e abaixo. Alimentos descartados e violação de prioridade desnaturada: 7-38-005, citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: folga de 1/4 'a 1/2' na porta traseira (entre a porta traseira e a moldura da porta e na parte inferior da porta), deve reparar o problema, para minimizar a entrada de roedores e insetos

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em áreas de preparação em balde de desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído para manter.

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: coador de metal para alimentos pendurado na parede acima da pia do esfregão. Instruído a realocar (lavar, enxaguar e higienizar o utensílio antes de usar) dentro da área de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve armazenar tábua de corte limpa no chão perto das prateleiras na área de preparação frontal. Mude para uma prateleira elevada para minimizar a fonte de contaminação

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: nenhuma solução desinfetante fornecida na pia de três compartimentos que o funcionário estava lavando, enxaguando e armazenando utensílios multiuso (potes, copos etc.) solução desinfetante deve ser usada na pia do terceiro compartimento para poder higienizar os utensílios. O gerente corrigiu o problema fornecendo solução desinfetante na pia do terceiro compartimento, violação de fundação prioritária de 100 ppm 7-38-005 citação emitida.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: é necessária uma pressão mais forte do fluxo de água na pia para lavar as mãos pela máquina de lavar louça de baixa temperatura

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: o acúmulo de graxa nas paredes em todas as instalações deve ser limpo (área de preparação e armazenamento)

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 nenhum certificado de treinamento de alérgenos fornecido no local. Instruído para fornecer a todos os gerentes de serviços de alimentação certificados

Fonte: chicago.gov