Berichtsdatum: 27. Oktober 2021
9. Kein bloßer Handkontakt mit RTE-Lebensmitteln oder ein vorab genehmigtes alternatives Verfahren ordnungsgemäß zulässig
- Kommentare: Beobachtete einen Mitarbeiter im Umgang mit Lebensmitteln, der während der Zubereitung verzehrfertige Lebensmittel mit bloßen Händen berührte. Beobachtete, wie der Lebensmittelmitarbeiter mit bloßen Händen mit gekochten Wurst
am Kühler der Vorbereitungslinie umgeht. Das Management wurde angewiesen, dass verzehrfertige Lebensmittel nicht mit bloßen Händen behandelt werden können. Vorrangiger Verstoß 7-38-010, Zitat ausgestellt.
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde eine leichte Trümmeransammlung beobachtet, die im Inneren der Eismaschine verkrustet war. Muss Schmutz entfernen, die Details in der Eismaschine reinigen/die Eismaschine jederzeit gewartet und gewartet haben.
22. Richtige kalte Haltetemperaturen
- Kommentare: TCS-Lebensmittel bei falschen Temperaturen gefunden: belaubter Römersalat bei 61. 2f-62. 4f im 5-Türer-Vorbereitungslinienkühler im vorderen Vorbereitungsbereich und gekochte Wurst bei 48,2 f im Kühler der Pizza-Vorbereitungslinie im hinteren Vorbereitungsbereich. Der beauftragte Manager (TCS-Lebensmittel) muss die Kalthaltetemperatur von 41,0f oder kälter und die Heißhaltetemperatur von 135 f oder jederzeit heißer halten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005, Zitat ausgestellt.
33. Richtige Kühlmethoden verwendet; ausreichende Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass der vordere 5-Türer-Vorbereitungslinienkühler bei Verwendung mit TCS-Lebensmitteln nicht die richtige Temperatur aufrechterhält (mit einer Lufttemperatur von 62,2 f). Die beauftragte Kalthalteeinheit des Managers muss immer eine Kalthaltetemperatur von 41,0f oder kälter halten. Der erwähnte Kühler ist zu diesem Zeitpunkt als „zur Inspektion gehalten“ gekennzeichnet. Es wurde angewiesen, es erst nach der Reparatur zu verwenden. Siehe Kommentare unten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005, Zitat ausgestellt.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Beobachtete ungefähr 30 lebende kleine Fliegen an Wänden und Decke im Bereich der hinteren Geschirrspülmaschine und im Barbereich. Zusätzliche Schädlinge Ein Kontrolldienst ist erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu eliminieren. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-020 (a), Zitat ausgestellt.
47. Oberflächen mit Kontakt mit Lebensmitteln und Non-Food-Kontakten reinigbar, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Beobachtete eine zerrissene Türdichtungen im Inneren des 6-Türer-Vorbereitungsleitungskühlers. Das Management wurde angewiesen, die zerrissenen Türdichtungen auszutauschen.
47. Oberflächen mit Kontakt mit Lebensmitteln und Non-Food-Kontakten reinigbar, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Beobachtete fleckiges Schneidebrett oben auf dem vorderen Vorbereitungskäsekuchen-Dessertkühler. Anweisung, die Schneidebretter wieder aufzutauschen oder auszutauschen.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sauber
- Kommentare: angewiesen, die sauberen Innenräume der Brotwärmereinheit im vorderen Vorbereitungsbereich detailliert zu beschreiben, um ausgetrocknete Speisereste und Barpistolen und Gehäuse im Barbereich mit verschüttetem Sirup zu entfernen.
55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: angewiesen, den Boden in den Bereichen der Lebensmittelzubereitung detailliert zu reinigen, insbesondere unter den Kochgeräten und dem Spülbereich mit 3 Fächern. Reinigen Sie die Wände und die Decke des vorderen Vorbereitungsbereichs.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche verwendet
- Kommentare: angewiesen, saubere Deckenlüftungsabdeckungen in den Bereichen für die Lebensmittelzubereitung und im Barbereich detailliert zu beschreiben, um Staubansammlungen zu entfernen und zu warten.
Quelle:
chicago.gov
