Informe de seguridad alimentaria: Damaojia, 1217 West Fullerton Avenue, Chicago, EE. UU..

1217 West Fullerton Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 21-jul-2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña sus funciones
- comentarios: la persona a cargo al momento de la inspección no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de chicago. Infracción de base prioritaria. No se emitió ninguna citación -

2. Certificado de sanidad del servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se encontró ningún manipulador de alimentos certificado en el sitio mientras se preparaban y servían los alimentos tcs a los clientes: carne de cerdo, arroz, etc. Al menos un gerente de alimentos certificado debe estar en el sitio cuando se manipulan los alimentos. Fundamento prioritario: 7-38-012, citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política/capacitación de salud para empleados en el sitio. Se instruyó al centro para que estableciera una política de salud o un sistema de capacitación adecuados para los empleados y que lo mantuviera con documentos verificables Violación de la fundación prioritaria 7-38-010, citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: lavavajillas a baja temperatura en la cocina, dispensando una solución desinfectante inadecuada, 0 ppm. La unidad estaba en uso. La unidad etiquetada «retenida para inspección» no se utiliza. Use un fregadero de tres compartimentos para: lavar, enjuagar y desinfectar. Violación de prioridad: 7-38-005, citación emitida. El técnico llegó a las 13:05 y reparó el problema. La unidad mantiene 100 ppm en el enjuague final. Unidad sin etiquetar.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: comida tcs a una temperatura inadecuada. Encontré una olla grande de caldo de pollo cocido (con huesos de pollo) en la parte superior de un quemador bajo el capó en la cocina a una temperatura de 92. 1f. La maceta estaba cubierta con un trozo de cartón. El producto se cocinó hace dos días. Los alimentos calientes deben mantener una temperatura de 135 °F o más. 42 libras, valor 10. Alimentos desechados y desnaturalizados. Infracción de prioridad: 7-38-005, citación emitida

23. Marcado y eliminación de la fecha adecuados
- comentarios: debe proporcionar etiquetas adecuadas para la fecha que marque la preparación y el consumo hasta la fecha de descarte (máximo de 7 días en total) de todos refrigerados, listos para comer, alimentos tcs preparados en el sitio y mantenidos durante 24 horas (tira de cerdo, varias formas de wonton de pollo, verduras cortadas, etc. Empleado actualmente fechado con fecha de descarte de la comida mencionada. Violación de la fundación prioritaria #: 7-38-005. Se emitió una citación.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los alimentos almacenados deben estar etiquetados con un nombre común.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe usar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: junta de goma rota dentro de los enfriadores de dos puertas en la cocina, frente al equipo de cocina. Reparar/reemplazar

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe usar bolsas de plástico para comestibles como recipientes para alimentos dentro de los refrigeradores y congeladores. No debe usar cajas de cartón como revestimiento para estantes o tapas para cubrir las ollas con comida. Debe usar recipientes lavables o bolsas de plástico desechables de calidad alimentaria. Debe quitarse. La superficie debe ser lisa, limpiable y no absorbente

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: eliminar la cal, limpiar y mantener las superficies interiores de la máquina lavavajillas a baja temperatura.

51. Fontanería instalada; dispositivos de contraflujo adecuados
- comentarios: se necesitan tapones de fregadero para el fregadero de tres compartimentos en el área de preparación/lavavajillas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se proporciona ningún certificado de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio, se le dio instrucciones de proporcionar

60. Corregida una infracción básica anterior
- comentarios: infracción básica anterior no corregida del 6-4-21, informe #2510791. #58) 2-102. 13: se requiere un certificado de capacitación en alérgenos aprobado por ANSI para el gerente de alimentos certificado. Violación de la fundación prioritaria # 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov