Informe de seguridad alimentaria: El Gallo Bravo S. N., 3714 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3714 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de mayo de 2024
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12 contenedores a granel observados en el estante de almacenamiento en el área de preparación del sótano sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

40. Limpieza personal
- comentarios: 2-402. 11 empleados de manipulación de alimentos observaron que preparaban la comida sin usar un sujetador de pelo. Se les indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar correas para el cabello mientras preparan los alimentos.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: 4-904. 11: instrucciones para almacenar e invertir correctamente las ollas y sartenes multiusos en las rejillas de almacenamiento de la cocina para evitar la contaminación antes de usarlas (con las manijas levantadas).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. Se observaron 12 tablas de cortar manchadas en la parte superior de las neveras de la línea de preparación en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-101. 19 personas observaron pintura astillada y óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre de la hielera y congelador a ras de suelo y la rejilla de almacenamiento en el área de preparación del sótano. Se le indica que quite la pintura astillada y el óxido y que vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-602. 13 instrucciones para limpiar detalladamente la grasa del exterior y el interior de la freidora, los lados de la parrilla de cocción, la estufa de 4 quemadores, las rejillas de almacenamiento de la cocina y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11-- se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente los pisos con grasa y restos de comida seca acumulados a lo largo de las paredes y en todos los rincones del área de preparación y cocción de la cocina y del almacén trasero, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 - instrucciones detalladas limpie y organice el almacén trasero del sótano y retire los artículos innecesarios debido a la posibilidad de que alberguen plagas y eleve las fregonas y escobas del suelo al menos a 6 pies para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: orificio observado en la placa base debajo del fregadero de 3 compartimentos en el área delantera de preparación de café y bebidas. Se le indica que selle las aberturas y que las mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-501. 14-- se le indica que limpie detalladamente las cubiertas de ventilación del techo en todas las áreas de preparación y lavado de platos de la cocina y dentro de los baños para eliminar la acumulación de polvo.

59. Se corrigió la infracción anterior de la base prioritaria
- comentarios: la infracción anterior de Priority Foundation #38 no se corrigió del informe de inspección #2593093 fechado el 19/04/2024. Continúe observando evidencia de actividad de plagas en las instalaciones; continuó observando evidencia de excrementos de roedores (ratones) en varias áreas del local, aproximadamente 80 excrementos de roedores (ratones) dentro del horno y en el suelo detrás de todos los equipos de cocina y en el compartimento inferior de la freidora frente al área de preparación de la cocina principal y aproximadamente 40 excrementos de roedores (ratones) en el piso detrás de dos enfriadores de refrescos y bebidas ubicados en el comedor del cliente y aproximadamente 40 excrementos de roedores (ratones) en el piso detrás de dos refrigeradores de refrescos y bebidas ubicados en el comedor del cliente y aproximadamente más de 70 excrementos de roedores (ratones) en el suelo y estantes de almacenamiento detrás del café/bebida de la parte delantera servicio de caja y aproximadamente 40 excrementos de roedores (ratones) en los pisos detrás del área de almacenamiento de refrigeración trasera del primer piso y aproximadamente 100 excrementos de roedores (ratones) en el abarrotado almacén del sótano ubicado directamente al área de preparación de alimentos del sótano. Además, aproximadamente más de 80 excrementos de roedores (ratones) a lo largo de las escaleras hasta el sótano, los pisos y los estantes y mesas de almacenamiento en la parte trasera del almacén del sótano. Se le indica que limpie en detalle y elimine todos los excrementos de roedores (ratones) y que desinfecte todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov