Rapport sur la sécurité alimentaire : El Gallo Bravo S.N., 3714 W. Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3714 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 2 mai 2024
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 conteneurs de vrac observés sur le support de stockage dans la zone de préparation du sous-sol sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 employés de manutention des aliments observés préparant des aliments sans porter de dispositif de retenue pour cheveux. Il a été demandé à tous les employés chargés de la manipulation des aliments de porter un couvre-cheveux lors de la préparation des aliments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-904. 11--instructions pour ranger et inverser correctement les casseroles à usages multiples et les poêles sur les étagères de rangement de la cuisine pour éviter toute contamination avant utilisation (poignées en l'air).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 planches à découper tachées observées sur le dessus des refroidisseurs de la chaîne de préparation dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19- De la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les grilles de rangement en fil de fer de la glacière et du congélateur-chambre et du support de rangement dans la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13--chargé de nettoyer en détail la graisse à l'extérieur et à l'intérieur de la friteuse, sur les côtés de la grille de cuisson, de la cuisinière à 4 brûleurs, des étagères de rangement de la cuisine et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11-- chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols présentant une accumulation de graisse et de débris alimentaires secs le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation/cuisson de la cuisine et de la salle de rangement arrière, en particulier sous et autour des équipements de cuisine.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 - chargé de détailler nettoyez et organisez l'espace de rangement arrière du sous-sol, retirez les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et surélevez les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol à au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouverture d'un trou observée dans la plinthe sous l'évier à 3 compartiments situé à l'avant de la zone de préparation du café et des boissons. Il est demandé de sceller les ouvertures et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14-- chargé de détailler des couvercles de ventilation propres au plafond dans les zones de préparation de la cuisine et de lavage de la vaisselle et à l'intérieur des toilettes pour éliminer l'accumulation de poussière.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : la précédente violation de la fondation prioritaire #38 n'a pas été corrigée par rapport d'inspection #2593093 daté du 19/04/2024. Continuer à observer des signes d'activité parasitaire dans les locaux ; on a continué à observer des traces d'excréments de rongeurs (souris) dans diverses zones des locaux, environ 80 excréments de rongeurs (souris) à l'intérieur du four et sur le sol derrière tous les équipements de cuisson et dans le compartiment inférieur de la friteuse dans la zone de préparation de la cuisine principale à l'avant de la cuisine et environ 40 excréments de rongeurs (souris) sur le sol derrière deux refroidisseurs de boissons gazeuses situés dans la salle à manger du client et environ 70 excréments de rongeurs (souris) sur le sol et les étagères de rangement derrière le café/les boissons service de caisse et environ 40 excréments de rongeurs (souris) sur les étages situés derrière la zone de réfrigération arrière du 1er étage et environ 100 excréments de rongeurs (souris) dans une salle de stockage encombrée située directement à l'aire de préparation des aliments du sous-sol également, environ plus de 80 excréments de rongeurs (souris) le long des escaliers menant au sous-sol, des planchers et des étagères et des tables de rangement dans la partie arrière de la salle de stockage du sous-sol. Il est demandé de nettoyer en détail et d'éliminer tous les excréments de rongeurs (souris) et de désinfecter toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de priorité 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov