Informe de seguridad alimentaria: Grand Food Market, 5202 W Grand Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5202 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de junio de 2023
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos de TCS dentro de la hielera de preparación de delicatessen de 2 puertas. Observé jamón a 48 °F, queso a 47 °F y pavo a 45 °F dentro de la nevera de preparación. Se indica a la gerencia que mantenga todos los alimentos fríos por debajo de 41 °F. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

28. Sustancias tóxicas debidamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: observé varias bolsas de cebo para roedores y bloques de cebo verdes almacenadas en el suelo, debajo de la vitrina de verduras, detrás del mostrador delantero y en la zona de almacenamiento trasera. La gerencia indicó que todos los cebos y venenos para roedores deben estar contenidos en una estación de cebo cubierta y resistente a la manipulación. Se indicó a la gerencia que retire todo el cebo de todas las áreas que no esté almacenado correctamente. Infracción prioritaria 7-38-015. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé la nevera de preparación de delicatessen de 2 puertas con una temperatura del aire de 49 °F. El enfriador se usó para almacenar alimentos de TCS, como carnes frías y queso. Se le indicó a la gerencia que repare y mantenga el enfriador por debajo de los 41° F. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro de la pequeña unidad combinada de refrigerador/congelador y una nevera de preparación de 1 puerta en el área de preparación de la taquería. Se indicó a la gerencia que proporcionara termómetros visibles en el interior de todos los refrigeradores.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente entre 150 y 200 excrementos de roedores en el suelo de todas las instalaciones, en los estantes de almacenamiento de la venta minorista, en los palés de almacenamiento de madera y plástico y en los estantes de almacenamiento seco de la zona de almacenamiento trasera. Se indicó a la gerencia que limpiara y eliminara todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas y que desinfectara todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga. Fundación prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: observé la tabla de cortar detrás de la encimera de carne muy manchada y llena de escombros. Se indicó a la gerencia que repavimentara o reemplazara la tabla de cortar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: limpie los estantes de almacenamiento en seco de la zona trasera de preparación y almacenamiento y limpie los estantes de almacenamiento minorista en todas partes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie las paredes alrededor del fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera de preparación/almacenamiento. Limpie el suelo del congelador a ras de suelo. Limpia el piso debajo del equipo de cocina en el área de preparación de la taquería.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: limpie la grasa de la campana de ventilación situada sobre el equipo de cocción en la zona de preparación de la taquería.

Fuente: chicago.gov