Rapport sur la sécurité alimentaire : Grand Food Market, 5202 W Grand Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5202 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 13 juin 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière à 2 portes pour la préparation des charcuteries. On a observé du jambon à 48 °F, du fromage à 47 °F et de la dinde à 45 °F à l'intérieur du refroidisseur de préparation. La direction a reçu pour instruction de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : on a observé plusieurs sacs d'appâts pour rongeurs et des blocs d'appâts verts entreposés sur le sol, sous la vitrine à légumes, derrière le comptoir avant et dans la zone de rangement arrière. La direction a indiqué que tous les appâts et poisons pour rongeurs devaient être placés dans une station d'appâts couverte et inviolable. La direction a reçu l'ordre de retirer tous les appâts de toutes les zones qui ne sont pas entreposées correctement. Violation de priorité 7-38-015. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé la glacière à 2 portes pour la préparation de charcuteries avec une température de l'air de 49 °F. La glacière était utilisée pour stocker des aliments TCS tels que de la charcuterie et du fromage. La direction a reçu l'ordre de réparer et de maintenir le refroidisseur à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du petit appareil combiné réfrigérateur/congélateur et du refroidisseur à 1 porte dans la zone de préparation de la taqueria. La direction a reçu pour instruction de placer des thermomètres visibles à l'intérieur de toutes les glacières.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs sur les lieux. Environ 150 à 200 excréments de rongeurs ont été observés sur le sol des locaux, sur les étagères de stockage, sur les palettes de stockage en bois et en plastique et sur les étagères de stockage à sec de la zone de stockage arrière. La direction a reçu pour instruction de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées et de désinfecter toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé la planche à découper située derrière le comptoir à viande, fortement tachée et entaillée de débris. La direction a demandé de refaire la surface ou de remplacer la planche à découper.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez les étagères de rangement à sec situées dans la zone de préparation/de rangement arrière et nettoyez l'ensemble des étagères de rangement pour le commerce de détail.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les parois autour de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone de préparation/rangement arrière. Nettoyez le plancher du congélateur de plain-pied. Nettoyez le sol situé sous l'équipement de cuisson dans la zone de préparation de la taqueria.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez la graisse sur la hotte de ventilation située au-dessus de l'équipement de cuisson dans la zone de préparation de la taqueria.

Une source : chicago.gov