Informe de seguridad alimentaria: J & J Fish & Chicken, 800 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

800 North Kedzie Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de septiembre de 2023
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron grandes recipientes redondos blancos de harina no etiquetados. Instrucciones: todos los alimentos que no estén en el envase original deben estar etiquetados con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente treinta moscas pequeñas y tres moscas grandes en la zona trasera del lavavajillas, en áreas como la superficie del recipiente grande de grasa, el fregadero utilitario, el fregadero de tres compartimentos y en botellas grandes de salsa y condimentos. Instrucciones para eliminar la actividad de las plagas, limpiar y desinfectar las áreas afectadas. Centro de servicio de control de plagas recomendado a partir del 18/9/2023. Se observaron aproximadamente veinte excrementos de ratones detrás del lavabo de tres compartimentos, a lo largo de la base de la pared debajo de las estanterías y grandes contenedores redondos blancos en el área de almacenamiento del pasillo. Instrucciones para eliminar la actividad de las plagas, limpiar y desinfectar las áreas afectadas. Centro de servicio de control de plagas recomendado a partir del 18/9/2023. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a).

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observaron cajas de refresco utilizadas para elevar el área de preparación delantera. Se le indicó que obtuviera estanterías adecuadas para elevar todos los artículos alimenticios y no alimentarios al menos a seis pulgadas del piso para facilitar su limpieza y evitar que las áreas alberguen plagas. Se observó que el cartón se utilizaba como revestimiento de estantes en la nevera portátil y en las mesas de preparación. Se le indica que retire el cartón como revestimiento del estante. Todas las superficies que no estén en contacto con alimentos deben ser lisas y fáciles de limpiar.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar rojas y azules observadas teñidas de negro y profundamente estriadas. Instrucciones para volver a pavimentar o reemplazar las tablas de cortar y mantenerlas en buenas condiciones.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: el grifo observado del fregadero de tres compartimentos no es lo suficientemente largo como para llegar al tercero armario con compartimentos para lavabo utilitario. Se le indica que instale el grifo el tiempo suficiente para llegar a los tres compartimentos del fregadero de tres compartimentos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-025.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: interior observado de una unidad de retención en frío de dos y tres puertas con restos de comida y acumulación en las superficies interiores y juntas. Instrucciones para limpiar y mantener con detalle. Se observaron restos de comida en el interior de la nevera de la pantalla de retención en frío. Instrucciones para detallar y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: acumulación observada en las superficies interiores del fregadero de lavado de manos en el área de lavado y preparación de platos. Instrucciones para limpiar y mantener con detalle.

54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: bolsas de basura y cajas observadas almacenadas en el suelo junto al contenedor de basura. Instrucciones: toda la basura y las cajas deben almacenarse en un contenedor de basura de modo que sean inaccesibles para los insectos y roedores. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (b).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas del techo manchadas, dañadas o faltantes en todas las instalaciones, en áreas como el lavavajillas, el área de preparación, el baño y la sala de espera. Instrucciones para reemplazar las placas del techo y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó la acumulación de grasa y suciedad en los pisos, entre y detrás del equipo en el área de preparación, debajo de las estanterías del pasillo, debajo del fregadero de tres compartimentos y en el área que rodea e interior del fregadero utilitario. Instrucciones para limpiar y mantener con detalle. Se observó polvo en las paredes del área de preparación. Instrucciones de limpieza y mantenimiento. Se observaron derrames y escombros en el piso de una hielera portátil con instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden observado en el piso que rodea el fregadero. Se le indica que elimine los elementos innecesarios y organice los artículos para facilitar su limpieza y evitar áreas de refugio de plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: polvo observado en las rejillas de ventilación de todas las unidades de retención en frío en el área de preparación. Instrucciones de limpieza y mantenimiento. Se observó polvo y grasa en los filtros, en el interior y el exterior del capó. Instrucciones de limpieza y mantenimiento. Se observó polvo en la tapa de ventilación del techo en el área de preparación delantera. Instrucciones de limpieza y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observaron bombillas quemadas en el capó. Instrucciones para reemplazar las bombillas quemadas del capó y mantenerlas.

Fuente: chicago.gov