Rapport sur la sécurité alimentaire : J & J Fish & Chicken, 800 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

800 North Kedzie Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 18 septembre 2023
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : on a observé de grands récipients ronds blancs contenant de la farine non étiquetés. Instructions : tous les produits alimentaires qui ne sont pas dans leur contenant d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ trente petites mouches et trois grosses mouches ont été observées dans la zone arrière du lave-vaisselle, dans des zones telles que la surface d'un grand réservoir de graisse, un évier utilitaire, un évier à trois compartiments et sur de grandes bouteilles de sauce et d'assaisonnements. Il est demandé d'éliminer l'activité des ravageurs, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Installation de service de lutte antiparasitaire recommandée le 18/09/2023 ou après cette date. On a observé une vingtaine de crottes de souris derrière un évier à trois compartiments, le long du mur sous les étagères et de grands récipients ronds blancs dans l'espace de rangement du couloir. Il est demandé d'éliminer l'activité des ravageurs, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Installation de service de lutte antiparasitaire recommandée le 18/09/2023 ou après cette date. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des caisses à soda observées étaient utilisées pour l'élévation de la zone de préparation avant. Il est demandé de se procurer des étagères adéquates pour surélever tous les produits alimentaires et non alimentaires à au moins six pouces du sol afin de faciliter le nettoyage et d'éviter les zones d'hébergement de parasites. On a observé que du carton était utilisé comme revêtement d'étagère dans les glacières et sur les tables de préparation. Il est demandé de retirer le carton comme doublure d'étagère. Toutes les surfaces qui ne sont pas en contact avec les aliments doivent être lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : planches à découper rouges et bleues observées, teintées de noir et profondément rainurées. Il est demandé de refaire surface ou de remplacer les planches à découper et de les maintenir en bon état.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : le robinet observé d'un évier à trois compartiments n'était pas assez long pour atteindre le troisième placard à compartiments pour évier utilitaire. Il est demandé d'installer le robinet suffisamment longtemps pour atteindre les trois compartiments de l'évier à trois compartiments. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-025.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : intérieur observé d'une unité de conservation du froid à deux ou trois portes avec des débris alimentaires et une accumulation de débris alimentaires sur les surfaces intérieures et les joints. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail. Débris alimentaires observés dans l'intérieur de la glacière d'un écran réfrigéré. Chargé de détailler et de maintenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : accumulation observée sur les surfaces intérieures de l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage et de préparation de la vaisselle. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : des sacs de déchets et des boîtes ont été observés entreposés sur le sol à côté d'une benne à ordures. Il est indiqué que tous les déchets et boîtes doivent être entreposés dans une benne à ordures afin qu'ils soient inaccessibles aux insectes et aux rongeurs. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (b).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de plafond tachés, endommagés ou manquants ont été observés dans tous les locaux, dans des zones telles que le lavage de la vaisselle, la zone de préparation, les toilettes et la zone d'attente. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris observée sur les planchers, entre et derrière l'équipement dans la zone de préparation, sous les étagères du couloir, sous l'évier à trois compartiments, ainsi que dans les environs et à l'intérieur de l'évier utilitaire. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail. De la poussière a été observée sur les murs de la zone de préparation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Des éclaboussures et des débris ont été observés sur le plancher de la glacière de plain-pied et il a été demandé de la nettoyer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé sur le sol entourant l'évier utilitaire. Il est demandé d'éliminer les objets inutiles et d'organiser les articles pour en faciliter le nettoyage et pour éviter que des parasites ne s'y trouvent dans des zones.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : présence de poussière sur les évents de toutes les unités de conservation du froid dans la zone de préparation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. De la poussière et de la graisse ont été observées sur les filtres, à l'intérieur et à l'extérieur du capot. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. De la poussière a été observée sur le couvercle de ventilation du plafond dans la zone de préparation avant. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules grillées observées dans le capot. Il est demandé de remplacer les ampoules grillées du capot et de les entretenir.

Une source : chicago.gov