Informe de seguridad alimentaria: Pescado y pollo JJ, South Damen Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

6659 South Damen Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 mar 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no hay gerente certificado en el sitio ver #2.

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no observamos ningún gerente certificado en el lugar cuando los alimentos son manipulados, preparados y servidos. Foto de guardia en este momento sin certificado válido de la ciudad de Chicago Food Sanitaion. Pollo cocido a 130. 0f fundación prioritaria emitido 7-38-012

21. Temperaturas adecuadas de retención caliente
- comentarios: observamos aproximadamente 20 libras de alitas de pollo cocidas dentro de una caja de cartón almacenada en el suelo por freidora en el área de preparación a una temperatura caliente inadecuada de 130. 0f. Instrucciones para mantener los alimentos calientes (tcs) dentro de la unidad de retención caliente a 135. 0f o superior. La comida se retiró y se descartó a un costo aproximado de $35. 00-cos. Violación de prioridad emitida 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observaron 1 contenedor grande de pez perca crudo y 1- gran sartén de bagre crudo a temperaturas frías inadecuadas de 64. 0f y 65. 0f almacenados en el suelo sin descongelar debajo de los estantes de almacenamiento en el área de preparación trasera. Instrucciones para mantener los alimentos fríos (tcs) a 41. 0f dentro del refrigerador. Aproximadamente 40 libras de pescado fue removido por foto y descartado a un costo aproximado $65. 00-cos. Violación de prioridad emitida 7-38-005 violación consolada

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: pollo cocido observado almacenado dentro de la caja de cartón almacenado en el suelo por freidoras y sartenes de pescado crudo almacenados en los pisos bajo estantes de exhibición. Insructado para no doler ningún alimento en pisos de establecimiento o reutilizar dentro de cajas de cartón para el almacenamiento de alimentos para evitar cualquier posible contaminación.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener lo siguiente: superficies interiores y exteriores de las unidades de refrigeración y congelador, las superficies exterior e interior de todas las freidoras para eliminar la acumulación de grasa pesada y las superficies exteriores de los contenedores de almacenamiento a granel.

54. Basura y rechazos adecuadamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: observamos fuera de la zona de basura no mantenida, rebosante de basura, tapas abiertas. Instrucciones para mantener la basura dentro del contenedor de basura y las tapas cerradas. Debe mantener en todo momento. Fundación prioritaria emitida 7-38-020 b). Violación corregida durante la inspección cos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes y pisos observados que necesitan limpieza profunda en áreas de preparación y almacenamiento; limpiar y mantener paredes y pisos debajo y detrás del equipo de cocina

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para reemplazar las tejas del techo teñidas de agua cuando sea necesario

Fuente: chicago.gov