Rapport sur la sécurité alimentaire : JJ poisson et poulet, South Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6659 South Damen Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Date du rapport : 11 mars 2021
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses fonctions
- commentaires : aucun gestionnaire certifié sur place voir #2.

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : nous n'avons observé aucun gestionnaire certifié sur place lorsque les aliments sont manipulés, préparés et servis. Photo en service à ce moment sans certificat valide de ville de Chicago Food Sanitaion. Poulet cuit à 130. 0f fondation prioritaire émise 7-38-012

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : nous avons observé environ 20 lb d'ailes de poulet cuites à l'intérieur d'une boîte en carton stockée sur le sol par friteuse dans la zone de préparation à une mauvaise température chaude de 130. 0f. Instructions de maintenir les aliments chauds (tcs) à l'intérieur de l'unité de rétention à chaud à 135. 0f ou plus. La nourriture a été enlevée et jetée au coût d'environ 35$. 00-cos. Violation de priorité émise 7-38-005.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : 1 grand conteneur observé de poisson de perche crue et 1- grande casserole de poisson-chat cru à des tempartures froides inadéquates de 64. 0f et 65. 0f stocké sur le sol étant décongelé sous des étagères de stockage dans la zone de préparation arrière. Instructions de maintenir les aliments froids (tcs) à 41. 0f à l'intérieur du refroidisseur. Environ 40 livres de poisson ont été enlevés par pic et jetés au coût environ 65$. 00-cos. Violation de priorité délivrée 7-38-005 violation consolée

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : poulet cuit observé stocké à l'intérieur d'une boîte en carton stocké sur le sol par des friteuses et des poêles de poisson cru stockées sur les planchers sous les étagères d'exposition. Insruqué de ne pas alorer les aliments sur les planchers de l'établissement ou de les réutiliser à l'intérieur des boîtes en carton pour le stockage des aliments afin d'éviter toute contamination possible.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les éléments suivants : les surfaces intérieures et extérieures des groupes frigorifiques et congélateurs, les surfaces extérieures et intérieures de toutes les friteuses pour enlever l'accumulation de graisse lourde et les surfaces extérieures des conteneurs de stockage en vrac.

54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
- commentaires : nous avons observé en dehors de la zone des ordures non entretenue, débordant d'ordures, couvercles ouverts. Instructions de garder les ordures à l'intérieur de la benne à ordures et des couvercles fermés. Doit maintenir en tout temps. Fondation prioritaire émise 7-38-020 (b). Violation corrigée lors de l'inspection cos.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs et sols observés nécessitant un nettoyage en profondeur dans les zones de préparation et de stockage ; nettoyer et entretenir les murs et les planchers sous et derrière les équipements de cuisine

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de remplacer les dalles de plafond tachées à l'eau si nécessaire

Source : chicago.gov