JJ fish and chicken, 6659 South Damen Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

present during all hours of operation. Priortiy foundation violation.

2. City of chicago food service sanitation certificate
- comments: observed no chicago certified food manager on duty while tcs foods are being prepared and served such as (fried chicken 207f). A certified manager must be on site at all times tcs food prepared and served. Priority foundation violation 7-38-012. Citation issued.

22. Proper cold holding temperatures
- comments: observed raw shrimp stored at improper temperature in 3-comartment sink at 69. 8f (approximately 5lbs, $46 ), raw tilapa stored in bin on floor near dishwashing area at 61. 2f (approximately 10lbs, $33). Instructed to maintain cold holding at 41f or below. Staff discarded and denatured both items. Priority violation 7-38-005. Citation issued.

35. Approved thawing methods used
- comments: observed raw shrimp improperly thawing in 3-compartment sink. Instructed to thaw properly under cold running water, refrigeration or during cooking process.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: observed missing baseboards along wall near employee restroom. Instructed to repair and maintain.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: observed boxes stored on floor throughout prep area and in rear near restroom. Instructed to elevate and maintain.

58. Allergen training as required
- comments: observed no verification of allergen training. All certified managers must obtain and maintain verification on site at all times.

64. Miscellaneous / public health orders
- comments: observed kid's menu with pop as only beverage option. Instructed to remove beverage option or provide beverage with 130 calories or less.

Source: chicago.gov

les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire des aliments certifié chicago n'a été observé en service ou un certificat valide affiché lorsque tcs food (poisson 138. F) préparés et servis. Un gestionnaire certifié doit être sur place et un certificat valide doit être affiché en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-012 citation émise

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : politiques de santé des employés observées qui n'ont pas été signées par les employés ou la direction. Il a demandé au gestionnaire que les employés et la direction doivent fournir des documents sur la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par les aliments. Fondation prioritaire 7-38-010 citation émise

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure ni aucun matériel n'a été observé pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Il a demandé au gestionnaire de fournir la politique et les fournitures de nettoyage. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude observée à l'évier de lavage des mains dans les toilettes 87. 7f. Le gestionnaire a demandé au responsable de fournir au moins 100 pieds d'eau à l'évier de lavage des mains. Priorité 7-38-030 (c) citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs pour vrac observés non étiquetés. Il a demandé au gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire n'a été observé. Il a demandé au gestionnaire de fournir. Le journal de bord antiparasitaire doit être disponible lors de l'inspection. Fondation prioritaire 7-38-020 (c) citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : produits alimentaires observés rangés au sol dans la zone de lavage de la vaisselle. Il a demandé au gestionnaire de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur d'aliments observé ne portant pas de retenue capillaire. Tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des dispositifs de retenue des cheveux efficaces.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés stockés sur la table de préparation. Il a demandé au responsable de stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles de service individuels observés non inversés. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger contre la contamination.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucun égouttoir observé pour évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de veiller au séchage à l'air de l'équipement et des ustensiles alimentaires.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des glacières, des congélateurs, des tables de préparation, des unités de maintien, des friteuses. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet desserré observé sur l'évier de lavage des mains dans les toilettes. Chargé le responsable de réparer.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : dispositif de fermeture automatique observé cassé sur la porte des toilettes. Chargé le responsable de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les évents de plafond, les carreaux de plafond et les écrans lumineux dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux endommagé observé dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de remplacer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : a observé un employé de sexe masculin sans certificat de manipulation des aliments. Responsable chargé de se conformer aux exigences de manipulation des aliments IDPH.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée. Tous les gestionnaires certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov

qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : politiques de santé des employés observées qui n'ont pas été signées par les employés ou la direction. Le gestionnaire a demandé aux employés et à la direction de fournir des documents sur la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par les aliments. Fondation prioritaire 7-38-010

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucun approvisionnement adéquat n'a été observé sur place pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de fournir une trousse de nettoyage et d'entretien des fluides corporels et des risques biologiques. Fondation prioritaire 7-38-005.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : bouteille chimique non étiquetée observée stockée sur du poulet cru en cours de nettoyage dans un évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de retirer le flacon de produits chimiques, d'étiqueter le flacon et de le conserver séparément de tout aliment pour éviter toute contamination. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : contenants en vrac de farine/panure observés pour le poulet et le poisson non étiquetés. Le responsable a demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants avec un nom commun lorsque le contenu ne se trouve pas dans le contenant d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : bande collante observée suspendue au plafond près de la zone de desserte du comptoir avant. Le responsable a demandé au responsable de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le joint en caoutchouc déchiré/endommagé et sale observé sur les portes atteint les refroidisseurs de préparation près de la friteuse. Instructions pour réparer ou remplacer le joint.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé pour les produits d'hygiène féminine dans les toilettes du personnel. Responsable chargé de fournir et de maintenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé masculin sans certificat de manutention d'aliments. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de se conformer aux exigences relatives aux manipulateurs d'aliments IDPH.

Source : chicago.gov

gestionnaire certifié sur place lorsque les aliments sont manipulés, préparés et servis. Photo en service à ce moment sans certificat valide de ville de Chicago Food Sanitaion. Poulet cuit à 130. 0f fondation prioritaire émise 7-38-012

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : nous avons observé environ 20 lb d'ailes de poulet cuites à l'intérieur d'une boîte en carton stockée sur le sol par friteuse dans la zone de préparation à une mauvaise température chaude de 130. 0f. Instructions de maintenir les aliments chauds (tcs) à l'intérieur de l'unité de rétention à chaud à 135. 0f ou plus. La nourriture a été enlevée et jetée au coût d'environ 35$. 00-cos. Violation de priorité émise 7-38-005.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : 1 grand conteneur observé de poisson de perche crue et 1- grande casserole de poisson-chat cru à des tempartures froides inadéquates de 64. 0f et 65. 0f stocké sur le sol étant décongelé sous des étagères de stockage dans la zone de préparation arrière. Instructions de maintenir les aliments froids (tcs) à 41. 0f à l'intérieur du refroidisseur. Environ 40 livres de poisson ont été enlevés par pic et jetés au coût environ 65$. 00-cos. Violation de priorité délivrée 7-38-005 violation consolée

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : poulet cuit observé stocké à l'intérieur d'une boîte en carton stocké sur le sol par des friteuses et des poêles de poisson cru stockées sur les planchers sous les étagères d'exposition. Insruqué de ne pas alorer les aliments sur les planchers de l'établissement ou de les réutiliser à l'intérieur des boîtes en carton pour le stockage des aliments afin d'éviter toute contamination possible.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les éléments suivants : les surfaces intérieures et extérieures des groupes frigorifiques et congélateurs, les surfaces extérieures et intérieures de toutes les friteuses pour enlever l'accumulation de graisse lourde et les surfaces extérieures des conteneurs de stockage en vrac.

54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
- commentaires : nous avons observé en dehors de la zone des ordures non entretenue, débordant d'ordures, couvercles ouverts. Instructions de garder les ordures à l'intérieur de la benne à ordures et des couvercles fermés. Doit maintenir en tout temps. Fondation prioritaire émise 7-38-020 (b). Violation corrigée lors de l'inspection cos.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs et sols observés nécessitant un nettoyage en profondeur dans les zones de préparation et de stockage ; nettoyer et entretenir les murs et les planchers sous et derrière les équipements de cuisine

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de remplacer les dalles de plafond tachées à l'eau si nécessaire

Source : chicago.gov

de graisse lourde et les surfaces extérieures des conteneurs de stockage en vrac.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de remplacer les dalles de plafond tachées à l'eau si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs et sols observés nécessitant un nettoyage en profondeur dans les zones de préparation et de stockage ; nettoyer et entretenir les murs et les planchers sous et derrière les équipements de cuisine.

Source : chicago.gov

AT 11:45 A.M.MUST BE ON SITE AT ALL TIMES.(PRIORITY FOUNDATION 7-38-012)
> Violation Codes: 2-102.14(O) Inspector
> NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON SITE. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-010
> iolation Codes: 5-204.11 Inspector
> NO HAND WASHING SINK IN THE FRONT SERVICE AREA WHERE SLUSHIES ARE PREPARED AND SERVED. INSTRUCTED TO INSTALL WITH HOT AND COLD WATER, DRYING PROVISIONS AND SOAP OR REMOVE SLUSHY MACHINE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-030(c)
> OBSERVED IMPROPER TEMPERATURES OF APPX. 4LBS. AT 64.8F PRECOOKED CHICKEN LEGS AND THIGHS IN A PLASTIC BUSS PAN ON LOWER SHELF OF ROLLING CART,A 1LB. PLASTIC BOTTLE OF CHEESE SAUCE IN HOT HOLDING UNIT AT 77.9F IN PREP AREA.PRODUCT WAS DISCARDED BY MANAGER.MUST HAVE HOT HOLDING FOODS AT 135.0F OR ABOVE.APPX.5LBS. $22.(PRIORITY 7-38-005)
> OBSERVED IMPROPER TEMPERATURE OF APPX. 40LBS. PRECOOKED CHICKEN WINGS INSIDE OF 2- BROWN BOXES INSIDE OF 2- DOOR REACH IN COOLER RANGING FROM 52.7F-116.6F.PRODUCT WAS DISCARDED BY MANAGER.MUST HAVE COLD HOLDING FOODS AT 41.0F OR BELOW.APPX. 40LBS. $70.(PRIORITY 7-38-005)CONSOLIDATED VIOLATION.
> Violation Codes: 3-501.17 Inspector
> OBSERVED COLE SLAW IN INDIVIDUAL CONTAINERS WITHOUT LABELS. READY TO EAT TCS FOODS SHALL BE LABELED WITH A PREPARE AND DISCARD DATE NO MORE THAN 7 DAYS IF HELD OVER 24 HOURS. INSTRUCTED TO LABEL AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005
> MUST PROVIDE A THERMOMETER FOR 3- DOOR PREP COOLER.
> MUST LABEL FOOD STORAGE CONTAINERS AND BOTTLES WHEN FOOD IS NOT IN ORIGINAL PACKAGE.
> OBSERVED EVIDENCE OF APPX. 40 OR MORE MICE DROPPINGS INSIDE OF LAST FRYER CABINET,ON FLOOR BEHIND ALL FRYERS,ON FLOOR NEXT TO AND BEHIND TOILET.MUST REMOVE DROPPINGS.CLEAN AND SANITIZE AREAS.RECOMMENDED TO HAVE A PEST CONTROL OPERATOR TO SERVICE PREMISES ON OR AFTER 1/3/20.(PRIORITY FOUNDATION 7-38-020(A)
> OBSERVED LOOSE DOOR SWEEP ON REAR DOOR ALONG BOTTOM.MUST REPAIR OR REPLACE.
> MUST STORE WIPING CLOTHS INSIDE OF SANITIZING SOLUTION WHEN NOT IN USE.
> MUST CLEAN FOOD DEBRIS BUILD UP ON FRYER CABINETS AND WHEEL BASES,PREP COOLERS.
> MUST REPAIR OR REPLACE LEAKY FAUCET NECK ON MOP SINK.
> MUST REPAIR OR REPLACE MISSING SELF CLOSING DEVICE ON TOILET ROOM DOOR ADJACENT TO FOOD STORAGE AREA.
> MUST CLEAN GREASE AND FLOUR BUILD UP FROM FLOOR UNDER AND BEHIND FRYER CABINETS.
> OBSERVED NO FOOD ALLERGEN TRAINING FOR ALL FOOD MANAGERS.MUST PROVIDE AND MAINTAIN.
Source: Chicago Health Dept