Informe de seguridad alimentaria: Mariscos Estillo Nayarit, 3016-3018 W 47th St , Chicago, Il, USA.

3018 West 47th Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 sept. 2020
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay provisión de secado de manos en ningún lavamanos de lavado de manos en áreas de preparación. Instd para proporcionar en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Cita emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: paños de limpieza sucios en el lavabo del fregadero de lavado a mano en el área de preparación/bar frontal. Caja de camarones en la parte superior del lavabo del lavabo de lavado de manos en el área de preparación trasera. Instd para mantener los lavabos de lavado de manos accesibles en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-030 (c). Consulte arriba para ver la cita emitida

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de concha, destrucción de parásitos
- comentarios: recipiente grande de ostras crudas sin etiqueta de mariscos adherida o en el sitio. La etiqueta debe permanecer adherida al contenedor hasta que se vacíe, o usar un sistema de mantenimiento de registros aprobado para preservar la identificación de la fuente y garantizar que el material de concha no se mezcle. Ostras sin etiquetar descartadas y desnaturalizadas en este momento, aproximadamente 20 libras, valor de $150. Además, no se mantuvieron etiquetas de mariscos en el sitio durante 90 días calendario. Instd para mantener las etiquetas en el sitio en orden cronológico durante 90 días calendario a partir de la fecha que se registra en la etiqueta (la fecha en que se venda o sirva el último concha del contenedor se registrará en la etiqueta). Cita emitida 7-38-005. Fundación prioritaria.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: huevos crudos almacenados directamente sobre salsas listas para comer en la unidad de refrigeración. También se observaron camarones y vieiras crudos descubiertos almacenados sin tapar y tocando camarones y carne de cangrejo cocidos listos para comer en la estación de condimentos del enfriador de preparación. En su lugar, almacene los alimentos crudos por separado y debidamente protegidos de los alimentos listos para comer. Aproximadamente 10 libras, valor de $50 descartado. Cita emitida prioridad 7-38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia excesiva similar al moho negro observada en el panel interior de la máquina de hielo y hielo que se utiliza para el consumo humano. En lugar de desechar todo el hielo, desconecte la unidad y limpie y desinfecte por completo. Cita emitida prioridad 7-38-005

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: más de 20 moscas vivas observadas en las paredes y volando en el área delantera de bebidas/preparación. 3 cucarachas muertas en la pared en el área de preparación trasera. Más de 20 excrementos de ratas esparcidos por el suelo en el área de almacenamiento del sótano. En su lugar, para eliminar todas las plagas y la actividad de plagas, y limpiar y desinfectar todas las áreas. Cita emitida fundación prioritaria 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no hay libro de registro de control de plagas ni prueba de servicio en el sitio. Instd para proporcionar y tener disponible y en el sitio en todo momento. Cita emitida fundación prioritaria 7-38-020 (c).

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: limpiar los paños almacenados incorrectamente. Instd para almacenar en solución desinfectante cuando no esté en uso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tabla de cortar en la línea de preparación con surcos negros, profundos y oscuros. Instd para reemplazar y mantener las tablas de cortar en todo momento.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: faltan tapas de ventilador en el refrigerador. Instd para proporcionar y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: falta la tapa para el recipiente de basura en el baño de mujeres. Instd para proporcionar cobertura y mantenimiento

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden excesivo en el área de almacenamiento del sótano. Instd para eliminar el desorden y organizar el área.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: escudos faltantes en las luces en el área de preparación del sótano. Instd para proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov