Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Mole Village, 2302 S Blue Island Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de julio de 2025
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: procedimiento de limpieza de manos inadecuado observado. Observó a un manipulador de alimentos enjuagarse las manos sin usar jabón y secarse las manos con un paño de limpieza. Observó a otro manipulador de alimentos enjuagarse las manos con guantes puestos y, en otra ocasión, se enjuagó las manos sin jabón y usó un paño para secarse las manos. Se le indica que se lave adecuadamente las manos desnudas con jabón y que use un dispositivo adecuado para secarse las manos. Prioridad 7-38-010, citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó agua corriente fría y caliente en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos. Se descubrió que el fregadero para lavarse las manos no estaba en uso; se observó que los manipuladores de alimentos usaban el fregadero de servicio, hasta que lo repararan, según el gerente. Se le indica que repare el lavabo para lavarse las manos, de modo que tenga agua corriente fría y caliente en todo momento y se mantenga. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS en el sitio. Se encuentran en un refrigerador pollos enteros crudos a 51. 8 pies. Dos recipientes de arroz (53. 4 pies), camarones crudos (53. 0 pies), guiso de cerdo (53. 7 pies), dos cajas de mitad y mitad (59. 8 pies), crema agria (52, 5 pies), tomates cortados en cubitos (50, 4 pies), todos encontrados en la gran hielera de preparación de la parte trasera área. Se indica que todos los alimentos que se mantienen en frío deben medir 41 °F o menos. Se desecharon aproximadamente 85 libras de producto por un valor de 197 dólares. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en el enfriador de preparación a 55. 0° F con los alimentos TCS almacenados en su interior para la venta. Se colocó una etiqueta retenida para inspección en la unidad. Revisa los comentarios para ver las instrucciones de eliminación de etiquetas. Debe tener unidades de retención en frío de 41, 0 °F o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron cucarachas muertas en los pisos debajo de las unidades de almacenamiento en frío. Se le indica que saque las cucarachas muertas de las instalaciones y que las mantenga.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observó que los paños de limpieza estaban mal almacenados en las áreas de preparación delantera y trasera de las instalaciones. Se le ha dado instrucciones para almacenar y mantener adecuadamente.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: pinzas observadas almacenadas en el mango del horno. Se le indica que lo almacene adecuadamente para evitar una posible contaminación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó que los cuencos se utilizaban como tapones de fregadero. Se le indicó que proporcionara tres tapones de fregadero adecuados. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé los estantes debajo de la mesa de preparación junto al fregadero de tres compartimentos con una ligera acumulación de comida. Además, los compartimentos inferiores debajo de la parte superior plana de la parrilla tienen acumulación de grasa y comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos que necesitan limpieza en el sótano, en toda el área de preparación trasera (especialmente detrás de las unidades de almacenamiento en frío y debajo del equipo de cocción). Además, es necesario limpiar las paredes cercanas a los refrigeradores de preparación y al fregadero para lavarse las manos en la zona de preparación trasera. Se le ha dado instrucciones de limpiar y mantener en profundidad.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones observadas anteriormente no se corrigieron desde el 4 de noviembre de 2024, informe #2592602 #10:6-301. 14 no observaron señales de lavado de manos en el fregadero trasero de la zona de preparación de alimentos. Se le indica que los proporcione. #37:3-302. Se observaron 12 contenedores de almacenamiento en seco que no estaban etiquetados con el nombre del producto. Se le indicó que etiquetara todos los contenedores de almacenamiento en seco #49:4-601. 11 (c) observó que las juntas de las puertas de la hielera y el cargador del enfriador superior tenían restos de comida acumulados. Se le indicó que limpiara. #53:5-501. 17 no observó ningún recipiente cubierto dentro de los baños de los empleados. Se le indicó que proporcionara. #55:6-501. 12 observaron restos de comida y suciedad acumulados detrás del equipo de cocina, restos de comida y grasa acumulados entre la estufa y la parrilla de superficie plana y restos de suciedad acumulados detrás del enfriador de preparación. Se le indicó que lo limpiara todo. #58:2-102. 13 observaron al gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago sin demostrar que había recibido capacitación sobre alérgenos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar información en todo momento a todos los gerentes. Fundación prioritaria: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov