Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Mole Village, 2302 S Blue Island Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 24 juillet 2025
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : procédure de nettoyage des mains inappropriée observée. On a observé qu'un préposé à la manipulation des aliments se rinçait les mains sans utiliser de savon et s'était séché les mains avec un chiffon d'essuyage. J'ai observé qu'un autre manipulateur d'aliments se rinçait les mains avec des gants et, à une autre occasion, s'était rincé les mains sans savon et avait utilisé un chiffon pour sécher les mains. Il est demandé de se laver correctement les mains nues avec du savon et d'utiliser un dispositif de séchage des mains adéquat. Priorité 7-38-010, citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau courante chaude et froide n'a été observée dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments. L'évier pour le lavage des mains n'était pas utilisé ; des manipulateurs d'aliments ont été observés en train d'utiliser l'évier de service, jusqu'à ce qu'il soit réparé, selon le responsable. Il a été demandé de réparer l'évier pour le lavage des mains, afin qu'il ait de l'eau courante chaude et froide à tout moment et qu'il soit entretenu. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS sur place. Trouvé dans un réfrigérateur, des poulets entiers crus à 51, 8 f. Deux contenants de riz (53, 4 f), des crevettes crues (53, 0 f), du ragoût de porc (53, 7 f), deux cartons de moitié-moitié (59, 8 f), de crème sure (52, 5, 5 f), des tomates en dés (50, 4 f), le tout trouvé dans le grand refroidisseur de préparation situé à l'arrière de la zone de préparation. Il est indiqué que tous les aliments conservés au froid doivent mesurer 41 °F ou moins. Environ 85 livres de produit ont été jetés pour 197$ de produit. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée dans le refroidisseur de préparation à 55,0 °F avec des aliments TCS entreposés à l'intérieur pour la vente. Une étiquette de retenue pour inspection a été apposée sur l'unité. Veuillez consulter les commentaires pour connaître les instructions de suppression des balises. Doit avoir des unités de maintien au froid à 41, 0° f ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur les sols sous les unités de réfrigération. Il a été demandé de retirer les cafards morts de l'installation et de les entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage mal rangés dans les zones de préparation avant et arrière de l'établissement. Il est demandé de stocker et d'entretenir correctement.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : pinces observées stockées sur la poignée du four. Il est demandé de stocker correctement pour éviter une éventuelle contamination.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : des bols observés étaient utilisés comme bouchons d'évier. Il est demandé de fournir trois bouchons d'évier adéquats. Chargé de fournir et de maintenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé les étagères sous la table de préparation à côté de l'évier à trois compartiments avec une légère accumulation de nourriture. De plus, les compartiments inférieurs situés sous le gril plat présentent une accumulation de graisse et d'aliments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols à nettoyer au sous-sol, dans toute la zone de préparation arrière (en particulier derrière les unités de réfrigération et sous les équipements de cuisine). De plus, les murs situés à proximité des refroidisseurs de préparation et de l'évier pour le lavage des mains doivent être nettoyés dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en profondeur.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées n'ont pas été corrigées depuis le 04/11/2024, rapport #2592602 #10:6-301. 14 n'ont observé aucun signe de lavage des mains sur l'évier de lavage des mains arrière de la zone de préparation des aliments. Il a été demandé de fournir. #37 : 3-302. 12 contenants de stockage à sec observés non étiquetés avec le nom du produit. Il a été demandé d'étiqueter tous les contenants d'entreposage à sec #49 : 4-601. 11 (c) ont observé des débris alimentaires accumulés sur les joints des portes du refroidisseur de préparation et le chargeur du refroidisseur supérieur. Il a été demandé de nettoyer. #53 : 5-501. 17 n'ont observé aucun récipient couvert dans les toilettes des employés. Chargé de fournir. #55 : 6-501. 12 personnes ont observé une accumulation de nourriture et de débris de saleté située derrière l'équipement de cuisson, une accumulation de débris de nourriture et de graisse entre la cuisinière et le gril plat, et une accumulation de débris de saleté derrière le refroidisseur de préparation. Il a été demandé de tout nettoyer. #58 : 2-102. 13 ont observé le responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sans preuve de formation en matière d'allergènes. Il a été demandé de fournir à tout moment à tous les gestionnaires. Fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov