Informe de seguridad alimentaria: Patio Beef, 6022 North Broadway, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6022 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de marzo de 2024
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que un recipiente grande de sopa se enfriaba en una hielera a ras de suelo y se almacenaba con la tapa puesta. Se le indica que retire la tapa y almacene los alimentos en recipientes más pequeños para permitir que se enfríen y mantengan adecuadamente.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 80 excrementos de roedores en las siguientes áreas de la instalación: debajo del fregadero en la parte trasera, debajo y en el estante inferior del área de almacenamiento de productos químicos, debajo de los estantes y congeladores en el pasillo trasero, debajo de las cajas de refrescos en el pasillo trasero, junto a la caja fuerte de la encimera delantera. Si se le indica que retire los excrementos de los roedores, retire el cebo abierto en las mismas áreas. Limpie y desinfecte las áreas afectadas y manténgalas. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-020 (a).

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó a un empleado en la zona delantera manipulando alimentos sin un sujetador de pelo adecuado. Se le indicó que proporcionara sujetadores de pelo a todos los manipuladores de alimentos en el lugar y que los mantuviera en todo momento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó papel de aluminio sucio que cubre las líneas de gas hasta los equipos de alimentos a lo largo de la línea de cocción. Se le indica que retire el papel de aluminio sucio y utilice una cubierta o un equipo que sea suave y fácil de limpiar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: tierra observada a lo largo de las superficies traseras que no están en contacto con los alimentos del equipo de cocina (parrilla, unidad de retención de calor) en la línea de cocción. Se le indica que limpie y desinfecte las superficies del equipo de cocina que no entren en contacto con los alimentos con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de suciedad y mantenerlas.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observado dentro del recipiente de residuos en la línea de cocción que se mantuvo tapado durante la preparación de los alimentos. Se le indica que mantenga el interior de los recipientes de basura descubiertos durante la preparación de los alimentos para evitar la contaminación y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suelo observado sucio con grasa debajo de las freidoras en la línea de cocción. Se le indica que limpie los pisos debajo del equipo con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de grasa y tierra y para mantenerlos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se observó que faltaban certificados de concienciación sobre alérgenos para todos los administradores de alimentos certificados. Se le ha pedido que brinde capacitación sobre concientización sobre los alérgenos a todos los gerentes de alimentos certificados y que mantenga los certificados in situ en todo momento.

Fuente: chicago.gov