Rapport sur la sécurité alimentaire : Patio Beef, 6022 North Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

6022 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 18 mars 2024
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé un grand récipient contenant de la soupe en train de refroidir dans une chambre froide et entreposé avec le couvercle. Il est demandé de retirer le couvercle et de conserver les aliments dans des contenants plus petits pour permettre un refroidissement et une conservation adéquats.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 80 excréments de rongeurs dans les zones suivantes de l'établissement : sous l'évier utilitaire dans la zone arrière, sous et sur l'étagère inférieure de la zone de stockage des produits chimiques, sous les étagères et les congélateurs dans le couloir arrière, sous les boîtes à soda dans le couloir arrière, le long du coffre-fort du comptoir avant. Il est demandé d'éliminer les excréments de rongeurs et de retirer les appâts ouverts signalés dans les mêmes zones. Nettoyez et désinfectez les zones touchées et entretenez-les. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-020 (a) émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un employé a été observé dans la zone avant en train de manipuler des aliments sans dispositif de retenue adéquat. Il a été demandé de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les préposés à la manipulation des aliments sur place et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une feuille d'aluminium souillée a été observée recouvrant les conduites de gaz menant à l'équipement alimentaire le long de la ligne de cuisson. Il est demandé de retirer le papier d'aluminium souillé et d'utiliser un couvercle ou un équipement lisse, facile à nettoyer et à entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : salissure observée le long des surfaces arrière non en contact avec les aliments des équipements de cuisson (gril, unité de maintien de la chaleur) sur la ligne de cuisson. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de cuisine à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté et les entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : l'intérieur du récipient à déchets observé sur la ligne de cuisson est maintenu couvert pendant la préparation des aliments. Il est demandé de garder les poubelles intérieures découvertes pendant la préparation des aliments afin d'éviter toute contamination et de les conserver.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un sol souillé de graisse sous les friteuses sur la ligne de cuisson. Il est demandé de nettoyer les sols situés sous l'équipement à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de graisse et de saleté et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : des certificats de sensibilisation aux allergènes manquants ont été observés pour tous les responsables alimentaires certifiés. Chargé de fournir une formation de sensibilisation aux allergènes à tous les responsables alimentaires certifiés et de maintenir les certificats sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov