Informe de seguridad alimentaria: Peeple's Tacos, 5944 W Chicago Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de febrero de 2026
10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: jabón y toallas desechables almacenadas en el fregadero de utilidad/trapeador en el lavabo. Debe retirar las ayudas de lavado de manos del fregadero de utilidad/trapeador.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se observó carne de res cocida y pollo cocido a temperaturas inadecuadas de 60.6°F-109.7°F dentro de la mesa de vapor de mantenimiento en caliente en el área de preparación frontal. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 10 libras de comida por valor de $450.00. Se instruyó al gerente, (alimentos TCS) debe mantener temperatura de mantenimiento en frío de 41.0°F o más fría y temperatura de mantenimiento en caliente de 135°F o más caliente en todo momento. Violación prioritaria 7-38-005, citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó descongelación inadecuada en pollo congelado. La descongelación debe ocurrir colocando la comida en el refrigerador durante la noche, o bajo agua corriente fría. Se instruyó mantener procedimientos correctos de descongelación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó rollo de trampa pegajosa para moscas colgando sobre el área trasera de preparación/lavado de platos. Se instruyó retirar y mantener.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó infestación de plagas en las instalaciones. En el momento de la inspección se observaron más de 200 excrementos de roedores (ratones) por todas las instalaciones, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas del área de preparación de la cocina, y área trasera de preparación/lavado de platos/almacenamiento en la parte inferior de los estantes de almacenamiento, en los interiores de las carcasas de motores de las unidades de refrigeración en la parte superior y alrededor del área trasera del horno. Se instruyó limpiar detalladamente y retirar todos los excrementos de roedores (ratones) y desinfectar todas las áreas afectadas. Se necesita servicio de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Violación prioritaria 7-38-020(a), citación emitida.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observó tabla de cortar manchada en la parte superior de la mesa trasera en el área trasera de preparación/lavado de platos. Se instruyó renovar o reemplazar las tablas de cortar y mantener.

49. Superficies de contacto con no alimentos/alimentos limpias
- comentarios: se instruyó limpiar detalladamente estantes de almacenamiento de cocina, mesas de preparación, contenedores de almacenamiento de alimentos, partes superiores/inferiores de mesas de preparación y refrigeradores de preparación, estación de parrilla de cocina, compartimento inferior interior de la freidora. Retirar toda la grasa, restos de comida, etc.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- comentarios: se observó fuga de agua en la tubería de drenaje debajo del área del fregadero de 3 compartimentos para lavado de platos. Se instruyó reparar la fuga de plomería y mantener.

52. Aguas residuales y aguas de desecho debidamente eliminadas
- comentarios: se observó aguas residuales respaldándose en el fregadero de 3 compartimentos para lavado de platos cuando el agua se libera, o corre, del compartimento medio, el agua se respalda en los compartimentos izquierdo y derecho del fregadero de 3 compartimentos y el agua drena lentamente. Se instruyó reparar el problema de plomería. Violación prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron tableros de pegamento pegados (adheridos) en las paredes a lo largo del equipo del horno y pared trasera ubicada en el área trasera de preparación/lavado de platos. Se instruyó retirar dichos tableros de pegamento y mantener para que las paredes sean reparadas a superficies lisas, fácilmente limpiables, no absorbentes. También, se instruyó limpiar detalladamente restos de comida salpicada en paredes/techo en el área trasera de preparación/lavado de platos y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de comida y derrames en los pisos y superficies por todas las instalaciones. Se instruyó limpiar detalladamente debajo de todas las unidades de estantería, interior del área de preparación/lavado de platos, mesas de preparación y todo el equipo de cocina para retirar derrames, restos de comida y acumulación de suciedad. Se instruyó limpiar detalladamente y mantener en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se instruyó limpiar detalladamente y organizar el área trasera de preparación/lavado de platos y retirar artículos innecesarios almacenados en la parte superior de las unidades de refrigeración traseras debido al potencial refugio de plagas y elevar equipos de limpieza del piso al menos 6 pulgadas para facilitar la limpieza. (no se deben usar cajas de leche para elevación o almacenamiento de artículos). También, debe retirar de las instalaciones todas las sillas de madera rotas apiladas/parrilla/basura almacenada directamente fuera de la puerta de salida trasera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se instruyó limpiar detalladamente la campana extractora de cocina/filtros para retirar la acumulación de grasa y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen entrenamiento de manipulación de alimentos
- comentarios: se observó un empleado de manipulación de alimentos con certificado de manipulación de alimentos vencido. Se instruyó mostrar prueba de entrenamiento para todos los empleados de manipulación de alimentos y mantener según se requiere.

Fuente: chicago.gov