Informe de seguridad alimentaria: R M Food Liquor Inc, 1478 W 115th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1478 West 115th Street, Chicago, 60643 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de febrero de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no hay un gerente de saneamiento de servicio de alimentos certificado en el sitio.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay un certificado de gerente de saneamiento del servicio de alimentos certificado en el lugar mientras se preparan y sirven los alimentos abiertos. Se le ha pedido que proporcione al menos una capacitación certificada en saneamiento para el servicio de alimentos y un certificado para el gerente que esté presente en el sitio en todo momento y que lo mantenga. Violación de fundamento prioritario. Citación emitida el 7-38-012

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no había ninguna política de salud para los empleados en el sitio al momento de la inspección. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera a todos los empleados. Fundación prioritaria 7-38-010

5. Procedimientos para responder a los episodios de vómitos y diarrea
- comentarios: no se observó ningún kit de limpieza de vómitos y eventos diarreicos en el lugar. El gerente desconoce el contenido o los requisitos del kit de limpieza para vómitos y diarrea. Se le indicó que proporcionara un kit de limpieza para vómitos y diarrea y que lo mantuviera in situ en todo momento. Violación de la base prioritaria. 7-38-005

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón o toallas de papel disponibles en el lavabo para lavarse las manos del área de delicatessen de la parte delantera. Se le indicó que proporcionara jabón y toallas de papel a todos los lavabos para lavarse las manos y mantenerlos. Pic proporcionó jabón y toallas de papel al lavabo para lavarse las manos. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-030 (c).

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs observados fuera de temperatura en el enfriador de exhibición de delicatessen frontal, pavo a 46. 0f y jamón a 44. 8f. Se le indica que deseche y mantenga todos los alimentos TCS a 41. 0f o menos. Foto desechó alimentos fuera de temperatura. Valor aproximado de 30$. Infracción prioritaria de 5 libras. Se emitió una citación 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: no hay evidencia de marcas de fecha en ningún producto alimenticio TCS abierto instruyó al gerente sobre cómo marcar correctamente la fecha de los alimentos procesados abiertos. Fundación prioritaria 7-38-005

28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: cebo abierto observado en 1 alcance en una hielera que está en mal estado. Observé un plato con cebo en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que no tuviera el cebo abierto y que solo el control de plagas administrara cualquier control de plagas. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-015

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no hay un termómetro de vástago en el sitio para medir correctamente las temperaturas internas de los productos alimenticios TCS. Se le indica que proporcione el termómetro y lo mantenga. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 5 cucarachas muertas en el área de almacenamiento trasera y 5 cucarachas muertas en el área de delicatessen delantera, debajo del equipo de almacenamiento en frío. Se le indica que debe eliminar los insectos muertos y otras plagas de la instalación y mantenerla.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: espátula observada con mango almacenada en los alimentos en la parte delantera del refrigerador de delicatessen. Se le indica que retire el utensilio de los alimentos y guárdelo en una superficie limpia y desinfectada cuando no esté en uso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: al congelador de helados observado le falta la mitad de la puerta corredera. Se utilizan bolsas de plástico para cubrir la parte expuesta del congelador. Se le indica que repare o reemplace la puerta del congelador por una puerta que esté bien ajustada y ajustada.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas de concentración de desinfectante químico en el sitio. Se le indicó que proporcionara tiras reactivas de concentración de desinfectante químico para obtener el desinfectante adecuado y que las mantuviera in situ en todo momento. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: tierra y escombros observados en el exterior de todos los equipos de cocción y almacenamiento en frío en toda la zona de delicatessen de la parte delantera. Se le indica que limpie y desinfecte con frecuencia todas las superficies que no estén en contacto con los alimentos para evitar la acumulación de suciedad.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: se observó una acumulación de aguas residuales en el fregadero de 3 compartimentos en el área de delicatessen delantera. El agua no se drena y sale por los desagües de otras cuencas. Se observaron aguas residuales que salían de los desagües de los lavabos de 3 compartimentos. Se le indicó que reparara el fregadero de 3 compartimentos para eliminar la acumulación de aguas residuales y permitir que el agua del fregadero de 3 compartimentos se drene correctamente. Infracción prioritaria. Se emitió una citación 7-38-030 (c).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros y tierra observados en los pisos, paredes y techos de toda la instalación. Se le indica que limpie y desinfecte todas las superficies del piso, las paredes y el techo de la instalación con una frecuencia adecuada para evitar la acumulación de suciedad y mantenerla.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron bombillas sin blindaje y no irrompibles sobre la zona frontal de la tienda de delicatessen. Se le indicó que proporcionara protección para las lámparas o bombillas irrompibles de esta área.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de formación para manipuladores de alimentos in situ. Se le indicó que proporcionara capacitación y certificados para manipuladores de alimentos a todos los empleados y que los mantuviera in situ en todo momento.

Fuente: chicago.gov