Rapport sur la sécurité alimentaire : R M Food Liquor Inc., 1478 W 115th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1478 West 115th Street, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 5 févr. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable certifié de l'assainissement des services alimentaires sur place.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat certifié de responsable de l'assainissement des services alimentaires sur place pendant la préparation et le service des aliments ouverts. Il a été demandé de fournir au moins une formation certifiée en matière d'hygiène des services alimentaires et un certificat au responsable présent sur place à tout moment et chargé de la maintenance. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-012 émise

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés sur place au moment de l'inspection. A demandé au responsable de fournir et de maintenir pour tous les employés. Fondation prioritaire 7-38-010

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun vomissement et aucun cas de diarrhée n'ont été observés sur le kit de nettoyage sur place. Le responsable n'est pas au courant du contenu de la trousse de nettoyage contre les vomissements et la diarrhée ou n'en a pas besoin. Il a été demandé de fournir un kit de nettoyage des vomissements et de la diarrhée et de le maintenir sur place à tout moment. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on n'a observé aucun savon ou essuie-tout disponible à l'évier de lavage des mains de la zone de charcuterie avant. Il est demandé de fournir du savon et des serviettes en papier à tous les éviers pour le lavage des mains et de les entretenir. Pic a fourni du savon et des serviettes en papier à l'évier pour le lavage des mains. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-030 (c) émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : produits alimentaires TCS observés hors température dans la glacière avant de la charcuterie, dinde à 46,0f et jambon à 44,8f. Il est demandé de jeter et de maintenir tous les produits alimentaires TCS à 41° F ou moins. Choisissez les aliments hors température mis au rebut. Valeur approximative de 30$. 5 livres, violation de priorité. 7-38-005 citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aucune preuve de marquage de date sur les produits alimentaires Open TCS a informé le responsable de la façon de dater correctement les produits alimentaires transformés ouverts. Fondation prioritaire 7-38-005

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : appât ouvert observé dans 1 portée dans une glacière mal entretenue. J'ai observé une assiette contenant des appâts dans l'aire de rangement arrière. A demandé au responsable de ne pas utiliser d'appâts ouverts et de ne laisser que la lutte antiparasitaire administrer les produits antiparasitaires. Violation de priorité 7-38-015 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de theromètre à tige sur place pour prendre correctement les températures internes des produits alimentaires TCS. Il est demandé de fournir un thermomètre et de l'entretenir. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : J'ai observé environ 5 cafards morts dans l'aire d'entreposage arrière et 5 cafards morts dans la zone de charcuterie avant, sous un équipement de conservation au froid. Il est demandé d'éliminer les insectes morts et autres parasites de l'installation et de les entretenir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : spatule observée avec manche conservée dans les produits alimentaires devant la glacière à charcuterie. Il est demandé de retirer les ustensiles des aliments et de les ranger sur une surface propre et désinfectée lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : congélateur à crème glacée observé manquant la moitié de la porte coulissante. Sacs en plastique utilisés pour recouvrir la partie exposée du congélateur. Il est demandé de réparer ou de remplacer la porte du congélateur par une porte hermétique et correctement réglée.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test de concentration de désinfectant chimique n'a été observée sur place. Il est demandé de fournir des bandelettes de test de concentration de désinfectant chimique pour le désinfectant approprié et de les entretenir sur place à tout moment. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-005 émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : saleté et débris observés à l'extérieur de tous les équipements de cuisson et de conservation au froid dans toute la zone de la charcuterie. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter fréquemment toutes les surfaces non en contact avec les aliments pour éviter l'accumulation de saleté.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : refoulement des eaux usées observé dans un évier à 3 compartiments situé à l'avant de la charcuterie. L'eau ne s'écoule pas et s'écoule par les autres drains du bassin. Des eaux usées ont été observées sortant des drains des éviers à 3 compartiments. Il a été demandé de réparer l'évier à 3 compartiments pour éliminer le refoulement des eaux usées et permettre à l'eau de l'évier à 3 compartiments de s'écouler correctement. Violation de priorité. Citation 7-38-030 (c) émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris et terre observés sur les sols, les murs et les plafonds de l'ensemble de l'établissement. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter toutes les surfaces des sols, des murs et des plafonds de l'installation à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté et les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules non blindées et non incassables observées au-dessus de la zone avant de la charcuterie. Il est demandé de fournir un blindage pour les luminaires ou les ampoules incassables pour cette zone.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation pour la manipulation des aliments n'a été observé sur place. Il a été demandé de fournir une formation et des certificats aux manipulateurs d'aliments à tous les employés et de les maintenir sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov