Informe de seguridad alimentaria: Restaurante El Ranchito, 5959 W Grand Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de octubre de 2025
5. Procedimientos para responder a eventos de vómito y diarrea
- comentarios: se observó instalación con suministros de limpieza incompletos y sin procedimiento escrito para responder a eventos de vómito o diarrea. Se instruyó a la instalación a proporcionar procedimiento de limpieza completo que incluya niveles de concentración de desinfectante y una lista de suministros para manejar adecuadamente derrames de fluidos corporales en el sitio. (consulte los requisitos listados arriba) violación de fundamento prioritario #7-38-005. Citación emitida.

16. Superficies de contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se observó máquina de hielo ubicada en el área de platos trasera con acumulación de sustancia rosa, negra y marrón goteando sobre cubos de hielo almacenados debajo del contenedor de hielo. El hielo se usa para consumo humano. También se notó placa interior del contenedor de hielo con exceso de óxido. Se instruyó remover hielo, limpiar, desinfectar y mantener. Violación de fundamento prioritario #7-38-005. Citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de conservación en frío
- comentarios: se notaron temperaturas internas inadecuadas de alimentos TCS en el enfriador de preparación de cocina: cerdo marinado 50.7 F, tomates rebanados 46.8 F, lechuga picada 55.2 F, pollo cocido 51.1 F, queso 52.5 F, crema agria 53.4 F, tomates picados 50.5 F, guacamole 49.1 F, tocino 53.6 F, cerdo 51.4 F, callos 48.9 F. La persona a cargo removió todos los otros alimentos TCS (condimentos a base de mayonesa, salsas cocidas, mantequilla) del enfriador y los desechó y desnaturalizó aprox. 100 libras valoradas en $300. Violación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

33. Métodos de enfriamiento adecuados utilizados; equipo adecuado para control de temperatura
- comentarios: se notó temperatura inadecuada del equipo de conservación en frío. Aire ambiente del enfriador de preparación 55.9 F. Unidad etiquetada. Violación prioritaria 7-38-005 citación emitida

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se notó óxido excesivo y corrosión en el estante inferior y óxido en todos los estantes en el enfriador walk-in. Se instruyó restaurar a una superficie lisa y fácil de limpiar mediante lijado y sellado o reemplazar y mantener.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: se observó que no hay kit de prueba química para desinfectante de cloro usado en el fregadero de 3 compartimentos. La persona a cargo presentó tiras de prueba para desinfectante quat pero solo tiene blanqueador en el sitio. Se informó a la persona a cargo que debe proporcionarse un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de la solución desinfectante. Violación de fundamento prioritario #7-38-005. Citación emitida.

49. Superficies de contacto con no alimentos/alimentos limpias
- comentarios: se notaron depósitos pesados de grasa en el compartimento inferior de la freidora y todo el equipo de cocina. Se instruyó limpiar profundamente y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó grasa, suciedad y restos de comida en el piso en las siguientes áreas: debajo, alrededor y detrás de todo el equipo de cocina y encima de la trampa de grasa en el área de lavado de platos. Se instruyó limpiar profundamente y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen entrenamiento de manipulador de alimentos
- comentarios: se observó que no hay certificados de entrenamiento de manipulador de alimentos en el sitio. Se instruyó proporcionar para empleados actuales.

58. Entrenamiento de alérgenos según se requiere
- comentarios: se observó que no hay prueba de entrenamiento de alérgenos para empleados que poseen certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Se instruyó completar entrenamiento de alérgenos y mantener registros en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov