Informe de seguridad alimentaria: Nueva administración del restaurante Rozana 2024, North Lincoln Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

6120 North Lincoln Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de septiembre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo en el momento de la inspección no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria. No se ha emitido ninguna citación -

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay ningún certificado de saneamiento original y válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado ni proporcionado en el sitio para el gerente actual de turno. Se le indicó que proporcionara. Al menos un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar cuando se manipulan los alimentos. Fundación prioritaria: 7-38-012, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observamos aproximadamente 50 excrementos de roedores debajo del área del bar (área oeste del bar). También excrementos de roedores en el área de almacenamiento. Se le indica que debe quitar, limpiar, desinfectar y mantener. Infracción prioritaria de la fundación: 7-38-020 (a), citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se necesita un protector contra salpicaduras entre el fregadero para lavarse las manos y el estante donde se guardan los utensilios limpios en la cocina. La superficie debe ser lisa, limpiable y no absorbente.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: el utensilio limpio de la cocina debe invertirse para minimizar la fuente de contaminación

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: la cuchara para hielo debe guardarse en un recipiente limpio entre cada uso. -

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: no debe guardar una tabla de cortar limpia sobre el protector contra salpicaduras del fregadero de tres compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida en las paredes, las conexiones de los servicios públicos y las superficies de los equipos detrás de la línea de cocción. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se necesitan tapones de fregadero observados en ambos fregaderos de 3 compartimentos (cocina/bar). -

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: grasa en el piso debajo del equipo de cocina. Limpiar y mantener

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se requiere un certificado adicional de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio, con instrucciones de proporcionar

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se proporcionan certificados de formación sobre alérgenos en el sitio. Se le ha dado instrucciones para atender a todos los gerentes de servicios de alimentos certificados

Fuente: chicago.gov