Rapport sur la sécurité alimentaire : Nouvelle direction du restaurant Rozana 2024, North Lincoln Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

6120 North Lincoln Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 13 sept. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable au moment de l'inspection n'avait pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation du fondement prioritaire. Aucune citation n'a été émise -

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire original et valide de la ville de Chicago pour les services alimentaires n'a été publié ni fourni sur place au responsable actuel en service. Il a été demandé de fournir. Au moins un responsable alimentaire certifié doit être sur place lors de la manipulation des aliments. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : nous avons observé environ 50 excréments de rongeurs sous la zone du bar (zone ouest du bar). Également des excréments de rongeurs dans la zone de stockage. Il est demandé de retirer, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation de base prioritaire : 7-38-020 (a), citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : un pare-éclaboussures est nécessaire entre l'évier pour le lavage des mains et l'étagère où les ustensiles propres sont rangés dans la cuisine. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les ustensiles propres de la cuisine doivent être inversés pour minimiser la source de contamination

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : la cuillère à glace doit être conservée dans un récipient propre entre les utilisations. -

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ne pas ranger de planche à découper propre sur le dosseret de l'évier à trois compartiments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les murs, les branchements électriques et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : des bouchons d'évier observés sont nécessaires pour les deux éviers à 3 compartiments (cuisine/bar). -

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse sur le sol sous les appareils de cuisson. Nettoyer et entretenir

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : un certificat de formation supplémentaire pour les manipulateurs d'aliments est requis sur place, chargé de fournir

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. Chargé de fournir à tous les gestionnaires de services alimentaires certifiés

Une source : chicago.gov