Informe de seguridad alimentaria: Rustle & Roux, 227 W Monroe St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

227 West Monroe Street, Chicago, 60606 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de diciembre de 2022
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se encontró una temperatura del agua del fregadero para lavarse las manos a 63° F ubicado en la preparación trasera junto a la freidora. Debe proporcionar una temperatura mínima del agua caliente de 100 °F en todo momento. Debe repararse y mantenerse. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un alcance en el enfriador a una temperatura inadecuada de retención en frío de 55 °F en el momento de la inspección. Al momento de la inspección, no se encontró ningún alimento TCS en la nevera. Se caracteriza por su uso como enfriador, relleno con cebollas y pimientos en rodajas y una variedad de salsas. Le indicó al gerente que no usara más dicho enfriador. Lleve la nevera etiquetada y mantenida para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago, dicha hielera debe permanecer etiquetada hasta que sea inspeccionada por el CDPH y mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F o menos. Infracción prioritaria.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: encontré ensalada, galletas, rosquillas, etc. Preenvasadas para autoservicio. No se encontró ninguna etiqueta de ingredientes en el envase. Ordenó al gerente que proporcionara los siguientes requisitos de etiquetado a todos los alimentos preenvasados de autoservicio: el nombre común del alimento, una lista de ingredientes y subingredientes en orden decreciente de predominio por peso, incluida una declaración de colorantes, sabores artificiales y conservantes químicos, si los contiene el alimento; el nombre y el lugar de actividad (ciudad, estado, código postal) del fabricante, empacador o distribuidor; y el nombre de la fuente alimenticia de cada alimento principal alérgeno contenido en los alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: encontré un fregadero para lavarse las manos separado de la pared ubicado junto al horno de pizza en la parte delantera de la preparación. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera. Se nota que el enfriador de preparación (parte superior del enfriador) tiene el mango roto. El enfriador se encuentra al lado del horno de pizza. También se observó que la puerta superior derecha del enfriador de preparación estaba rota. Debe repararse y mantener o reemplazar.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se encontró ningún recipiente de basura cubierto ubicado en el baño unisex del empleado. Se le indicó que proporcionara.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se encontró una rejilla de ventilación en el techo frente al área de la máquina lavavajillas de alta temperatura llena de polvo. La rejilla de ventilación se encuentra directamente sobre los platos limpios. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov