Informe de seguridad alimentaria: Sinfonía de Lincoln Park, 1366 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1366 West Fullerton Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 18/03/2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo en el momento de la inspección no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de chicago. Violación de cimientos prioritarios. No se ha emitido ninguna citación -

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no hay manipulador de alimentos certificado en el sitio mientras que los alimentos tcs se preparan y se sirven a los residentes (puré de carne, jamón, etc.). Se le ha dado instrucciones de proporcionar. Al menos un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el sitio cuando se manipulan los alimentos. Fundación prioritaria: 7-38-012, cita emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: ningún fregadero para lavarse las manos en la parte trasera de preparación y el área de lavado de platos (al sur de la cocina) debe instalar un fregadero para lavar las manos, provisto de jabón de manos y toallas desechables, en dicha área. Violación de la base prioritaria 7-38-030 (c). No se emitió ninguna citación.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporcionaron toallas de papel en el lavabo de lavado de manos en el lavaplatos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar, violación de la fundación prioritaria: citación 7-38-030 (c) emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: el fregadero de lavado de manos en el área de lavado de platos no es accesible para lavarse las manos debido a que el fregadero estaba completamente cubierto con un recipiente de plástico con agua, jabón y utensilios que están empapados. El lavabo para lavarse las manos debe estar libre en todo momento para lavarse las manos correctamente. A petición mía, el ingeniero retiró el artículo. Violación de la base prioritaria: 7-38-030 (c), «consolidado con la cita anterior»

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: lavavajillas de alta temperatura en el lavaplatos que no mantiene 180f. Refuerzo roto. Se le indicó que reparara el problema. Unidad etiquetada «retenida para inspección», no la use. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: hielo/alimento observado no protegido. Tolva en máquinas de hielo con sustancia de limo rosa y negra con instrucciones de limpiar y desinfectar. El hielo se utiliza para consumo humano. Instrucciones para limpiar y desinfectar la unidad. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

21. Temperaturas de mantenimiento en caliente
- comentarios: alimentos tcs encontrados almacenados dentro de la unidad de retención en caliente a una temperatura inadecuada. Haga puré de verduras a una temperatura de 99f y haga puré la carne a 104. 9f. Violación prioritaria: 7-38-005, consolidada con violación #22

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: alimentos tcs encontrados almacenados dentro del refrigerador de alcance los siguientes alimentos a temperatura inadecuada: 2 cartones de leche lactaid a temperatura de 59. 5; 7 cartones de leche al 2% a temperatura de 58. 7f; 8 cartones de leche descremada a temperatura 53. 9f; 8 cartones de leche entera 58f; 10 cartones de leche con chocolate 58. 8f; 29 huevos frescos almacenados en la parte superior del área de preparación a una temperatura de 57. 5f. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41 o menos. Infracción de prioridad: 7-38-005, citación emitida

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: debe proporcionar etiquetas adecuadas para la fecha que marca la fecha de preparación y consumo por/desecho (máximo de 7 días en total) de todos los alimentos refrigerados, listos para comer, tcs preparados en el sitio y conservados durante 24 horas. El gerente declaró que la comida se preparó en menos de 24 horas.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: etiquetar los recipientes de alimentos con nombre común dentro de los refrigeradores y la unidad de retención en caliente

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: estantes de metal oxidado donde las ollas limpias se almacenan en el área de preparación. Debe reparar y restaurar a una superficie lisa y fácil de limpiar o reemplazar no debe usar cajas de leche como medio de elevación para artículos almacenados, proporcionar estantes elevados

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: junta de goma rota dentro del enfriador de acceso de dos puertas junto al fregadero de lavado de manos. Reparar/reemplazar.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: exterior del equipo de cocina con exceso de grasa que gotea en el piso. Limpiar y mantener

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: drenaje mecánico medio en el fregadero de tres compartimentos con fugas. Problema de reparación.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: tapa rota en el receptáculo dentro del compartimiento en el baño del personal femenino. Repalaciar

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujero en las paredes sobre el fregadero de tres compartimentos reparado con cinta adhesiva. Elimine el problema de reparación con un material suave que se pueda limpiar y no absorbente. Reemplace la lechada rota alrededor del fregadero de tres compartimentos.

Fuente: chicago.gov