Rapport sur la sécurité alimentaire : Symphony Of Lincoln Park, 1366 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1366 West Fullerton Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 18 mars 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : la personne responsable au moment de l'inspection n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de la fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise -

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun manipulateur d'aliments certifié sur place tant que les aliments tcs sont préparés et servis aux résidents (viande en purée, jambon, etc.). Chargé de fournir. Au moins un responsable alimentaire certifié doit être sur place lors de la manipulation des aliments. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier de lavage des mains à l'arrière de la zone de préparation et de lavage des casseroles (au sud de la cuisine) ne doit installer un évier de lavage des mains, fourni avec du savon pour les mains et des serviettes jetables, dans ladite zone. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c). Aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'était fournie au lavabo de la vaisselle. Instruction de fournir, violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c) citation émise

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle n'est pas accessible pour le lavage des mains car l'évier était complètement recouvert d'un récipient en plastique contenant de l'eau, du savon et des ustensiles trempés. L'évier de lavage des mains doit être libre en tout temps pour un lavage correct des mains. À ma demande, l'ingénieur a retiré l'article. Violation de fondation prioritaire : 7-38-030 (c), « consolidé avec la citation ci-dessus »

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle haute température à la vaisselle ne maintenant pas 180f. Booster cassé. Instruction à réparer le problème. Unité étiquetée « retenue pour inspection », « ne pas utiliser. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : glace observée/nourriture non protégée. Chute sur les machines à glace avec une substance visqueuse rose et noire chargée de nettoyer et de désinfecter. La glace est destinée à la consommation humaine. Il a été demandé de nettoyer et de désinfecter l'unité. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : trouvé des aliments tcs stockés à l'intérieur de l'unité de rétention chaude à une température inappropriée. Réduisez les légumes en purée à une température de 99° F et réduisez la viande en purée 104. 9f. Violation de priorité:7-38-005, consolidée avec la violation #22

22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : trouvé des aliments tcs stockés dans un refroidisseur à portée de main les aliments suivants à une température inappropriée : 2 cartons de lait lactaid à une température de 59. 5 ; 7 cartons de lait 2% à une température de 58. 7f ; 8 cartons de lait écrémé à la température 53. 9f ; 8 cartons de lait entier 58f ; 10 cartons de lait au chocolat 58. 8f ; 29 œufs frais stockés sur le dessus de la zone de préparation à une température de 57. 5f. Les aliments froids doivent maintenir une température de 41 ou moins. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : doit fournir des étiquettes appropriées pour marquer la date de préparation et de consommation par/date de rejet (maximum de 7 jours au total) de tous les aliments réfrigérés, prêts-à-manger, tcs préparés sur place et conservés pendant 24 heures. Le directeur a déclaré que la nourriture avait été préparée en moins de 24 heures.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : étiquetez les contenants alimentaires avec un nom commun à l'intérieur des glacières et de l'unité de maintien

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères en métal rouillé où des pots propres sont entreposés dans la zone de préparation. Doit réparer et restaurer une surface lisse et facile à nettoyer ou remplacer ne doit pas utiliser de cagettes à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés, fournir des étagères surélevées

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur du refroidisseur à deux portes près de l'évier de lavage des mains. Réparer/remplacer.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : extérieur de l'équipement de cuisson avec excès de graisse qui fuit sur le sol. Nettoyer et entretenir

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite du drain mécanique central de l'évier à trois compartiments. Problème de réparation.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : couvercle cassé au niveau du réceptacle à l'intérieur de la cabine des toilettes du personnel féminin. Repalace

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou sur les murs au-dessus de l'évier à trois compartiments réparé avec du ruban adhésif. Éliminez les problèmes de réparation à l'aide d'un matériau lisse, nettoyable et non absorbant. Remplacez le coulis cassé autour de l'évier à trois compartiments.

Source : chicago.gov