Informe de seguridad alimentaria: Taste Of Canton, 3324 S Archer Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3324 South Archer Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de agosto de 2023
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontró que las temperaturas de retención en frío eran inadecuadas para controlar el tiempo y la temperatura de los alimentos inocuos (carne de res, pato, pollo, rollos de huevo), que oscilaban entre 50° F y 103° F, ubicados en el enfriador de preparación de alimentos y en el enfriador sin cita previa. Se le indica que deseche y desnaturalice todos dichos alimentos tcs. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de retención en frío de 41° F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: control observado de tiempo/temperatura listo para comer para alimentos inocuos (tcs): pollo cocido, carne de res cocida, rollitos de huevo cocidos mantenidos durante más de 24 horas sin fecha de descarte. Se le indicó al centro que proporcionara la fecha de descarte de cualquier alimento tcs listo para comer que se mantenga durante más de 24 horas. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

33. Se han utilizado métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriador sin cita previa observado a una temperatura inadecuada de retención en frío de 52° F en el momento de la inspección. Hielera portátil etiquetada y retenida para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Se le indica que deseche todos los alimentos tcs y no use una hielera portátil. Hasta que mantenga una temperatura de retención en frío de 41° F o menos y el Departamento de Salud Pública de Chicago lo vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontró una infestación en el sitio. Observamos 12 cucarachas vivas en el sitio en el área de preparación y almacenamiento de alimentos. Encontré 5 detrás de bolsas de arroz abiertas, 3 debajo de un fregadero de 3 compartimentos, 4 en la pared detrás de un almacén seco y 2 en un fregadero utilitario. También se observaron aproximadamente 250 excrementos de ratones en el sitio en las siguientes áreas: en la mesa de preparación donde se encuentra la olla arrocera, detrás del enfriador de bebidas frías de la barra de batidos, a lo largo de la pared junto al fregadero de 3 compartimentos, a lo largo de la pared de la izquierda de la puerta de entrada de la cocina. Debe ponerse en contacto con el control de plagas. Debe eliminar los excrementos de los ratones y eliminar la actividad en vivo. Infracción prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se encontró goteando de la rejilla del techo ubicada en la parte trasera de la hielera a ras de suelo. También se observa un goteo en la parte superior de cada enfriador, ubicado junto al fregadero de 3 comp. Debe repararse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: techo marcado sobre el fregadero de 2 compartimentos, el área de preparación de alimentos y el fregadero de 3 compartimentos lleno de polvo. Debe limpiar, desinfectar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se encontraron filtros de capó llenos de grasa. Debe limpiar, desinfectar y mantener.

Fuente: chicago.gov