Rapport sur la sécurité alimentaire : Taste Of Canton, 3324 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3324 South Archer Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 10 août 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nous avons découvert que les températures de maintien au froid et le contrôle de la température pour les aliments salubres (bœuf, canard, poulet, œufs) étaient inadéquats, entre 50 °F et 103 °F dans le refroidisseur de préparation des aliments et le refroidisseur sans rendez-vous. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41° F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : surveillance du prêt-à-manger, contrôle du temps et de la température pour les aliments salubres (TCS) : poulet cuit, bœuf cuit, rouleaux d'œufs cuits conservés pendant plus de 24 heures sans date de mise au rebut. Il a été demandé à l'établissement de fournir une date de mise au rebut de tous les aliments TCS prêts à manger conservés pendant plus de 24 heures. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005. Citation publiée.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : glacière sans rendez-vous observée à une température de maintien au froid inappropriée de 52 °F au moment de l'inspection. Glacière sans rendez-vous étiquetée et conservée pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago. Il est demandé de jeter tous les aliments TCS et de ne pas utiliser de glacière rétractable. Jusqu'à ce qu'il maintienne une température de maintien au froid de 41 °F ou moins et qu'il soit réinspecté par le ministère de la Santé publique de Chicago. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation trouvée sur place. Douze cafards vivants ont été observés sur place dans la zone de préparation et d'entreposage des aliments. J'en ai trouvé 5 derrière des sacs de riz ouverts, 3 sous un évier à 3 compartiments, 4 au mur derrière un espace de rangement à sec et 2 dans un évier utilitaire. Vous avez également remarqué la présence d'environ 250 excréments de souris sur place dans les zones suivantes : sur la table de préparation où se trouve le cuiseur à riz, derrière le refroidisseur de boissons fraîches du bar à smoothies, le long de la glacière murale à côté de l'évier à 3 compartiments, le long de la paroi gauche de la porte d'entrée de la cuisine. Doit contacter la lutte antiparasitaire. Doit éliminer les excréments de souris et éliminer toute activité en direct. Violation de priorité. 7-38-020 (a). Citation publiée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a trouvé des gouttes d'eau provenant de la grille de plafond située à l'arrière de la glacière. On a également remarqué qu'il y avait des gouttes à l'intérieur de la glacière supérieure de portée, située à côté de l'évier à 3 comp. Doit être réparé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plafond visible au-dessus de l'évier à 2 compartiments, de la zone de préparation des aliments et de l'évier à 3 compartiments rempli de poussière. Doit être nettoyé, assaini et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a trouvé des filtres de hotte remplis de graisse. Doit être nettoyé, assaini et entretenu.

Une source : chicago.gov