Illinois, United States

en el momento de la inspección. Se le indica que debe tener agua corriente fría y caliente a una temperatura mínima de 100 °F en todos los lavabos para lavar a mano. Infracción prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados se mantuvieron a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de retención en frío de preparación frontal, como 5 libras de carne de res a 55. 8 pies, 10 libras de pollo a 54, 1 pie y 5 libras de pasta cocida a 53, 1 pie. El gerente desechó y desnaturalizó un total de 20 libras a un precio de 300 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de preparación de la cocina del primer piso no mantenía la temperatura adecuada de 60. 1f. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el enfriador a 41 °F o menos. La hielera de preparación está etiquetada para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago la vuelva a inspeccionar. Se emitió una citación prioritaria 7-38-005.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: artículos de servicio individuales observados no invertidos y área de servicio y almacenados en el piso de las áreas de almacenamiento del sótano. Se le indicó al gerente que invirtiera y elevara todos los artículos de servicio individuales del piso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y proporcionar estanterías que estén a 6 pies del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: «Observado fuera de un contenedor de basura con las tapas rotas». Se le indica que corrija, reemplace y mantenga para garantizar que las tapas queden bien ajustadas. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida. '

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas de toda la instalación. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento.

Fuente: chicago.gov

proporcionar jabón para lavarse las manos en todo momento para garantizar que el personal pueda lavarse las manos adecuadamente como medio de prevenir una posible contaminación. Se emite una citación de la fundación prioritaria 7-38-030c. Cos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada de escombros y residuos en todos los desagües del piso. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación sobre alérgenos in situ para un gerente certificado. La persona instruida a cargo de todos los gerentes certificados en seguridad de los servicios de alimentos debe obtener capacitación sobre alérgenos y conservar un certificado en el lugar.

Fuente: chicago.gov

que proporcionara termómetros de aire ambiente precisos en todas las unidades de refrigeración y que los mantuviera.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observaron tres contenedores de almacenamiento de alimentos en el área frontal de preparación de sushi sin etiquetar. Se le indica que etiquete los recipientes de almacenamiento de alimentos con los artículos con nombre común y mantenimiento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé que la puerta central de la hielera de preparación de sushi en la parte delantera del área de preparación de sushi no podía permanecer cerrada. Se le indicó que reparara y mantuviera el enfriador de preparación mencionado.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron carros de empuje en la zona trasera de preparación de alimentos fríos y calientes con restos de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el fregadero para lavarse las manos observado en el costado de la batidora Baxter, en la zona delantera de preparación de la panadería, continúa funcionando una vez que se sueltan los pétalos de agua. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener el fregadero mencionado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos debajo del equipo de cocción y almacenamiento en la zona trasera de preparación de alimentos fríos y calientes con restos de comida y grasa acumulados. Además, se observa en la hielera portátil donde se almacenan la leche y los jugos para exhibirlos con una sustancia líquida pegajosa. Se le indica que limpie y mantenga todos los pisos mencionados.

Fuente: chicago.gov

caliente de 78° F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que el agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos tuviera una temperatura mínima del agua caliente de 100° F. Infracción prioritaria 7-38-030 (c) emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó que el arroz cocido se mantenía a una temperatura inadecuada de 50 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos fríos del TCS se mantuvieran a una temperatura de 41 °F o menos. El gerente descartó 10 libras de arroz ($10) por infracción de prioridad 7-38-005. Se emitió una citación.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé un enfriador de m3 de 1 puerta en la parte superior de la escalera que iba a preparar el área de la cocina con una temperatura ambiente de 50 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los refrigeradores tuvieran una temperatura del aire ambiente de 41 °F o menos. Enfriador etiquetado. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: juntas observadas en el enfriador m3 de 1 puerta ubicado en la parte superior de la escalera, cerca de la cocina preparatoria, con juntas rotas y desgastadas. Se le indicó al gerente que reemplazara las juntas.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que los recipientes exteriores estaban llenos por encima de su capacidad y las tapas no podían cerrarse. Se le indicó al gerente que se asegurara de que las tapas estuvieran bien ajustadas en todo momento y de que se asegurara de que la acumulación de escombros se redujera al mínimo para evitar que los roedores e insectos atrajeran y se refugiaran. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (b).

Fuente: chicago.gov

°F y carne de cerdo a 47, 8 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 1 libra de productos con un valor de 10. 00$ mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Observé más de 20 excrementos de ratón en el suelo del área de almacenamiento de alimentos secos detrás de una rejilla de almacenamiento, 50 excrementos detrás de una caldera en la cocina, cerca de la puerta de salida trasera, y 2 excrementos de ratón en la rejilla con harina y almidón junto al fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que limpie y desinfecte las áreas afectadas. Se recomienda consultar con una empresa de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza observados en las mesas de preparación de las áreas de preparación delanteras y traseras no se almacenan correctamente. Se le indica que guarde correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observó el interior del congelador que contenía frutas congeladas que necesitan limpieza. Instrucciones para la limpieza y el mantenimiento detallados.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el equipo de cocina, el interior de las neveras de preparación, las unidades de almacenamiento en caliente, las mesas de preparación y las freidoras para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad o grasa. Debe mantenerse en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observó una bombilla quemada en el área de almacenamiento de alimentos secos. Se le indica que reemplace la bombilla y mantenga la iluminación de la unidad.

Fuente: chicago.gov

hielo, limpiara y desinfectara la máquina y la mantuviera. Fundación prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (2 libras de camarones) a temperaturas inadecuadas de retención en frío, que oscilan entre los 60° F, en el área de preparación. Se le indica que deseche y desnaturalice todos los alimentos TCS y que mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó que la carne de cerdo se descongelaba a temperatura ambiente. La persona a cargo instruida debe utilizar agua corriente con suficiente volatilidad al descongelar. Debe cumplir con los requisitos de descongelación y mantenimiento adecuados.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro en la unidad de almacenamiento en frío trasera. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara termómetros en todas las unidades de almacenamiento en frío.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta rota en la unidad de almacenamiento en frío en el área de preparación delantera. Persona encargada de la reparación y el mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: acumulación observada de derrames y escombros en el interior de las unidades de almacenamiento en frío en toda la instalación. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de grasa observada en los filtros del sistema de ventilación. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov

de la operación. La máquina de envasado al vacío se etiqueta y se guarda para su inspección. Se le indica que no lo use hasta que se proporcione el plan HACCP. Debe comunicarse con el Departamento de Salud Pública de Chicago para obtener su aprobación. Infracción prioritaria 7-38-005 sin citación emitida

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no se observó ninguna variación o se proporcionó un plan de haccp para el envasado al vacío. La gerencia recibió instrucciones de tener un plan de haccp aprobado y una variación aprobada por la ciudad de Chicago. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: el fregadero observado de 3 compartimentos no funciona correctamente. Cuando se drena agua de un compartimento, otro compartimento se inunda. Se le indicó al gerente que se asegurara de que el fregadero de 3 compartimentos funcionara correctamente. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-025.

Fuente: chicago.gov

de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida. Consolidado con la cita anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que se proporcionara jabón de manos en el lavabo para lavarse las manos ubicado en el área de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de marisco en las ostras. Se conservará una etiqueta de certificación del material conteniendo el envase original hasta que se vacíe y, a continuación, se conservará durante 90 días a partir de la fecha de la última venta. Las etiquetas para mariscos deben estar con el producto en todo momento, y las etiquetas para mariscos deben estar fechadas con la fecha en que se usó o consumió el último marisco del contenedor. La administración descartó voluntariamente dichas ostras. Valor total: 300 dólares, peso total de 20 libras. Infracción fundamental prioritaria 7-38-005, citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para comer observados, TCS que se mantuvieron durante más de 24 horas (salsas variadas, frijoles, arroz, ceviche, etc.) sin fecha marcada para indicar la fecha en la que el alimento debe consumirse o desecharse. Se le indica que marque la fecha en todos los alimentos listos para comer y que se hayan mantenido durante más de 24 horas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en el estante de almacenamiento en el área de preparación del sótano sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presente
- comentarios: se observaron aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) en el suelo debajo de las rejillas de almacenamiento en el área de preparación de la cocina y aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) dentro del armario del horno adyacente al área de preparación de la cocina. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente y elimine todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los empleados de manipulación de alimentos preparando la comida sin usar un sujetador de pelo. Se les indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar correas para el cabello mientras preparan los alimentos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se le indica que guarde adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: instrucciones para almacenar e invertir correctamente las ollas y sartenes multiusos en las rejillas de almacenamiento de la cocina para evitar que se contaminen antes de usarlas (manipulas).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar manchadas en la parte superior de los refrigeradores de la línea de preparación en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó pintura astillada y óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre de la hielera y el congelador a ras de suelo y en la rejilla de almacenamiento en el área de preparación del sótano. Se le indica que quite la pintura astillada y el óxido y que vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa del exterior y el interior de la freidora, los lados de la parrilla para cocinar, la estufa de 4 quemadores y las rejillas de almacenamiento de la cocina y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos con grasa y acumulación de restos de comida seca a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y cocción de la cocina y del almacén trasero, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocción.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y organizara detalladamente la sala de almacenamiento trasera del sótano y que retirara los artículos innecesarios debido a la posible acumulación de plagas y que elevara las fregonas y escobas de los equipos de limpieza del piso al menos a 6 pies para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente las cubiertas de ventilación del techo en todas las áreas de preparación y lavado de platos de la cocina y en el interior de los baños para eliminar la acumulación de polvo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Se le indica que muestre un comprobante de capacitación a todos los empleados de manipulación de alimentos y que los mantenga según sea necesario.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos vencido. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener según sea necesario.

Fuente: chicago.gov