Fecha del informe: 25 de abril de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: al llegar y durante el recorrido por la instalación, no se observó ningún gerente de alimentos certificado en el lugar, mientras estaba abierto y
en funcionamiento. Se le indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar con el certificado de la ciudad de Chicago, mientras esté abierto y en funcionamiento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-012, citación emitida
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de aire ambiente dentro de la nevera portátil y otros refrigeradores en el sitio. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé que la puerta de salida trasera cerca del área de preparación de alimentos no era a prueba de roedores en la parte inferior. Se le ha dado instrucciones para proteger contra roedores dicha puerta y mantenerla.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé las tapas de los recipientes de almacenamiento de ingredientes secos almacenados debajo de la mesa de preparación de alimentos frente a la estación de wok, con comida derramada, no limpia y un insecto muerto. Se le indica que limpie y mantenga las tapas mencionadas.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé las estanterías debajo de las mesas de preparación de alimentos en toda la zona trasera de preparación de alimentos con derrames y escombros. Se le indicó que limpiara y mantuviera todas las estanterías.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos y las paredes con grasa, suciedad y restos de comida (arroz, etc.) en toda la zona trasera de preparación de alimentos, especialmente debajo del equipo de la máquina lavavajillas, en el armario de almacenamiento en seco que rodea los recipientes de almacenamiento de ingredientes secos y en el equipo de cocina. Además, observé comida incrustada en las tuberías de las paredes cerca del fregadero para lavarse las manos, la cortadora y el equipo de cocina cerca de la campana de ventilación. Se le indica que limpie y mantenga todos los pisos, paredes y tuberías mencionados.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de capacitación sobre alérgenos para un gerente de alimentos certificado en el sitio. Se les indicó a todos los administradores de alimentos certificados que deben tomar un curso sobre alérgenos y mantener registros en el sitio.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores no corregidas desde el 11/07/2023, informe #2584829 #44: observó que ollas y tazones grandes para servir se almacenaban incorrectamente. Se le indicó a la persona a cargo que guardara todos los artículos invertidos para evitar la contaminación. #49: Observó que los equipos de la cocina tenían restos de comida y suciedad acumulados en el exterior (licuadora, procesador de alimentos, ollas, sartenes). Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera detalladamente. #55: Se observó que una hendidura entre la pared y el piso debajo del área de los platos se desprendía de la pared y creaba huecos. Persona encargada de la reparación y el mantenimiento. #observed no hay certificado de manipulador de alimentos en el sitio. Se le indicó a la persona a cargo que instruyera al manipulador de alimentos para que obtuviera una capacitación y un certificado actualizados. Fundación prioritaria: 7-42-090, citación emitida
Fuente:
chicago.gov
