Fecha del informe: 18 de marzo de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señal de lavado de manos en el lavabo del sótano. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera.
21. Temperaturas adecuadas
de retención en caliente
- comentarios: observó 8 paquetes de tamales de pollo (86. 3 pies) y 6 paquetes de tamales de maíz (75, 9 pies) exhibidos para la venta y almacenados a una temperatura inadecuada en la encimera. Se le indicó al gerente que desechara aproximadamente 35 libras y 70 dólares de producto. Todos los alimentos calientes deben mantenerse a 135 °F o más durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Citación de prioridad 7-38-005 emitida
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 20 excrementos de ratones esparcidos por el suelo, repisas y estanterías en el área de almacenamiento del sótano. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en áreas de ventas, almacenamiento, refrigeradores y congeladores a ras de suelo. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que guardara adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: artículos de servicio individuales observados almacenados en el piso y no invertidos en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que invirtiera y elevara todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: cartón observado utilizado como revestimiento en estanterías. Se le indicó al gerente que retirara todo el cartón de las estanterías.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar desgastadas y con ranuras profundas observadas en el área de preparación de carne. Se le indicó al gerente que reemplazara las tablas de cortar y las mantuviera.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron derrames y residuos de alimentos en las superficies interiores y exteriores de la cortadora, la picadora, la hielera expositora de carne, la hielera a ras de suelo, el congelador a ras de suelo, las mesas de preparación y las estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en la tubería de desagüe debajo del fregadero del lavado de manos en el área de preparación del sótano. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un desorden excesivo en la nevera portátil, el congelador, las áreas de preparación delantera y trasera, las áreas de almacenamiento exteriores y del sótano. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos y equipos no utilizados y organizara adecuadamente todas las áreas para evitar el refugio de plagas.
60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del informe #2582677 del 10 al 24 de febrero: 10 no se observó ninguna señal de lavado de manos en el área de preparación principal que el fregadero debe proporcionar y mantener. 47 deben reparar o reemplazar las juntas desgastadas de las puertas en el congelador a ras de suelo observadas ollas y hervidores de gran tamaño demasiado grandes para sumergirse en el fregadero de 3 compartimentos deben proporcionar un procedimiento escrito sobre cómo desinfectar adecuadamente los utensilios multiusos. Se observa que no se debe proporcionar capacitación a los nuevos empleados sobre la manipulación de alimentos y mantener. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida
Fuente:
chicago.gov
