Fecha del informe: 25 de abril de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó que los empleados hayan firmado políticas de salud que los empleados deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)
25. Se
proporciona asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: aún no se ha observado ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor y se debe proporcionar y mantener un recordatorio del consumo de alimentos crudos y poco cocidos en el menú. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (agitadores, botellas exprimibles, a granel) cuando los alimentos no estén en el paquete original
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15: se observó un espacio en la parte inferior y central, a lo largo de la parte superior de la puerta de entrada principal doble. Debe hacer que la puerta quede bien ajustada para evitar la entrada de roedores.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-307. 11: debe proporcionar un protector contra salpicaduras en el fregadero en las áreas traseras para lavar platos, junto al fregadero de 3 compartimentos y al estante para guardar platos.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. 14: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: 4-903. 11 (a; b; d): debe invertir los utensilios multiusos en el estante para guardar platos.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-903. 11 (a; c): debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-101. 19: debe quitar el papel de aluminio del carro rodante y el cartón de las estanterías superiores de la nevera de preparación frontal, las cajas del congelador y la hielera a ras de suelo.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-501. 11 : debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta al alcance del congelador y el enfriador de preparación de 3 puertas, la puerta del congelador que entra en mal estado no se cierra correctamente y el panel exterior está doblado.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c): debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en el horno y la mesa de la parrilla. Mesas de preparación, gabinetes de freidoras, alcance usado y no usado en refrigeradores y refrigeradores de preparación, motores en refrigeradores, todos los estantes y estantes de almacenamiento, tubos de equipo de cocina, fundas protectoras de ventiladores y estanterías.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15: debe quitar el plástico del mango del rociador en el fregadero de 3 compartimentos.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 13: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en el piso por debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes, incluida la hielera y el congelador. El hielo se acumula en el suelo del congelador.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 16: debe proporcionar un sistema de enganche para colgar las mopas húmedas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11: debe limpiar el polvo y las salpicaduras de comida de las paredes de todas las instalaciones.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 13: debe reparar o reemplazar el piso de baldosas a lo largo de las bases de las paredes en el área de almacenamiento trasera en mal estado, faltan bases de pared y molduras de pared (sala de preparación y baño), techo cerca del pozo en mal estado y aislamiento expuesto, calafateo excesivo alrededor de las paredes superiores y ventanas cerca del pozo, base de pared suelta y ventilación de pared en el baño, espacio en la ventana en la puerta de entrada principal. Debe sellar el piso detrás del equipo de cocina en el área de las fosas.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13: no se observó que la capacitación de los manipuladores de alimentos para todos los empleados deba proporcionar y mantener.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13: observado que no se debe proporcionar ni mantener ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos.
Fuente:
chicago.gov
