Date du rapport : 21 avr. 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier de lavage des mains installé à l'avant de la zone de préparation de la pizza étaient crus, cuits et prêts à manger produits alimentaires sont manipulés. Instructeur d'installer
lavabo à lave-mains dans ladite zone. Violation prioritaire des fondations:7-38-030 c
25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : doit fournir un avis aux consommateurs (sur place), un rappel (dans le menu) et une divulgation (par les aliments) pour tous les aliments insuffisamment cuits : vinaigrette céser (jaune d'oeuf et anchiove) priorité de la fondation no : 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : ouverture extérieure non protégée, écart de 1/4' à 1/2' à la porte de sortie arrière. Cause de réparation pour minimiser l'entrée des parasites et des insectes.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : pare-éclaboussures est nécessaire entre l'évier de vadrouille et l'évier à trois compartiments dans la surface de la salle de vaisselle doit être lisse, nettoyable et non absorbant surface.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : les couteaux ont été entreposés de façon incorrecte entre les refroidisseurs de préparation (zone de pizza). Doit fournir un porte-couteaux
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur du congélateur de poitrine blanc dans la zone de stockage du couloir. Réparation/remplacement
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de glace excédentaire à l'unité de condensation à l'intérieur de deux frrézer d'accès à la porte dans la zone de préparation principale (paroi nord) chargé de réparer. Pas de nourriture sous l'unité
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses de lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation au bol à gratter (autour de la jante) par le bas machine à vaisselle temp. Retirer, la surface doit être lisse et nettoyable.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : morceau observé de bois brut tenant des conduites d'eau sous l'évier à trois compartiments. Instructeur de supprimer, remplacer. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante
48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : a noté les grands pots utilisés sur le chance/stockés sur une étagère métallique à l'aire de stockage du couloir. Il est chargé de fournir une procédure de lavage et de désinfection appropriés de l'équipement ou de retirer lesdits ustensiles.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : goulot de robinet et tuyau de vidange à l'évier à trois compartiments fuient, chargé de réparer cause.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles de plafond casséeset bulles de plafond (en raison de l'eau) tuiles à l'entreposage du couloir/vaisselle au-dessus de walk-in refroidisseur. Aussi cassé carreaux de plafond autour des tuyaux de conduits. Instructeur de remplacer.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base antérieures non corrigées du 12-12-2019, rapport #2355260 #47) 4-101. 11 (b, c, d, e) observé des étagères rouillées dans le refroidisseur à pied. Instruction de remplacer ou de peindre pour faciliter le nettoyage. #51) 5-204. 12 n'a observé aucun dispositif de prévention de refoulement visible sur la machine à glace à la zone de bar. Instructé de fournir. #53) 5-501. 17 observé aucun couvercle sur la poubelle dans la salle de bain des employés à l'arrière et la salle de bain des femmes. Instructé de fournir. #56) 6-304. 11 ventilation observée ne fonctionne pas dans la salle de bain des employés à l'arrière. Instructé de réparer. Violation de base prioritaire : 7-42-090 aucune citation émise
Source :
chicago.gov