3155 North Halsted Street,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Date du rapport : 6 déc. 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable lors de l'inspection ne possédait pas de certificat sanitaire du service de restauration de la ville de Chicago. Violation de la base de priorité.
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago n'était sur place lors de l'inspection initiale pendant la préparation et le service des aliments TSC. On a téléphoné au directeur au début de l'inspection et il est arrivé environ 40 minutes plus tard. Il a été constaté qu'un responsable du service de restauration de la ville de Chicago devait être sur place à tout moment lorsque TCS Foods est préparé et servi. Violation de la fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : notés sur tous les lavabos (4) de l'établissement. L'eau froide est insuffisante, ce qui fait que l'eau chaude dépasse la température maximale de 120 °F. Températures notées à 155. 4 °F, 141, 8 °F, 159, 9 149, 5 °F. Doit fournir une température d'eau chaude supérieure à 100 °F et ne dépassant pas 120 °F. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c).
15. Nourriture séparée et protégée
- commentaires : les aliments observés ne sont pas protégés pendant le stockage. Les œufs crus sont entreposés sur les étagères supérieures de la glacière, directement au-dessus des contenants contenant du glaçage, de la dinde tranchée prête à manger et des cornichons prêts à manger entreposés au-dessus. On a également observé du cheddar râpé prêt à manger conservé directement sur un contenant de poulet cru dans la glacière du sous-sol. Tous les aliments ont été retirés. A examiné le stockage approprié des aliments TCS. Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre interne cassé à l'intérieur de la glacière à deux portes avant pour la préparation des boissons. Il est demandé de remplacer.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.
40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les aliments les personnes qui les manipulent doivent porter des dispositifs de retenue efficaces.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les objets entreposés dans le sous-sol doivent être surélevés par rapport aux étages. Ne pas utiliser de palettes en bois comme moyen d'élévation. Les sols doivent rester accessibles pour le nettoyage et la surveillance.
47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte en caoutchouc déchirés sur la glacière à deux portes (gauche) de la ligne de cuisson. Doit remplacer.
47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : couvercle de protection du ventilateur manquant à l'avant du grand congélateur accessible. Doit remplacer.
49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : cuisinière à gaz avec trop de graisse et de débris alimentaires. Doit être nettoyé et entretenu.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite sous le sous-sol, évier à trois compartiments dans une casserole. Doit réparer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les articles inutiles entreposés dans le sous-sol doivent être retirés et tous les autres objets doivent être rangés en hauteur et organisés.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : une quantité excessive de graisse a été constatée sur le sol derrière la friteuse à beignets. De la saleté et des débris sous le grand congélateur à 2 portes accessibles. Doit tout nettoyer et entretenir. ----ne devez pas utiliser de tapis comme tapis sous l'évier à trois compartiments du 1er étage.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalle de plafond endommagée au-dessus du poste de préparation de la décoration des beignets. ----plafond manquant/endommagé à plusieurs endroits du sous-sol. Doit sceller. Doit remplacer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a remarqué que les balais de nettoyage et la balayeuse étaient mal rangés à l'entrée de la glacière. Doit être correctement stocké.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : tous les préposés à la manipulation des aliments doivent avoir des preuves de formation ou de certificats.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat en matière d'allergènes pour le directeur des services alimentaires de la ville de Chicago. Doit fournir.
Une source :
chicago.gov
