Rapport sur la sécurité alimentaire : Antepli Mediterranean Grill, Baklava & Kunafa, 4849 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4849 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 1 septembre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucun responsable n'a observé de certificat sanitaire valide à Chicago. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'était en service à l'arrivée. Pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que le poulet, le riz au lait et les tomates tranchées, doivent être présents sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé un riz au lait à une température inadéquate de 49 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids sont conservés à 41 °F et moins. Le directeur a jeté 7 livres de riz au lait (60$). Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : menu observé avec avis aux consommateurs incomplet. Le menu comporte une clause de non-responsabilité, mais les astérisques de rappel n'apparaissent pas dans l'ensemble du menu. Il a demandé au responsable de veiller à ce que les conseils aux consommateurs incluent des déclarations de divulgation et de rappel. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 aucune citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur d'écran observé avec une température de l'air ambiant fluctuant entre 44 et 45 pieds. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les unités de conservation du froid ont une température de l'air ambiant inférieure ou égale à 41 °F. Citation de violation de priorité 7-38-005 étiquetée par Cooler publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plusieurs carcasses d'insectes ont été observées sur le sol près du chauffe-eau. Il a demandé au responsable de retirer les carcasses d'insectes.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart observé de 1/4 de pouce dans la porte arrière de la cuisine. Il a demandé au responsable de colmater le trou pour éviter l'entrée d'organismes nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 5 ont été observés en direct des cafards dans la cuisine de l'établissement, notamment à l'intérieur de la glacière de plain-pied non utilisée, sur le comptoir de préparation près de l'évier pour le lavage des mains et sous l'évier à 3 compartiments ; 8 mouches ont été observées dans tout l'établissement, y compris dans la salle à manger et la cuisine. Il a demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par les ravageurs. Service de lutte antiparasitaire recommandé. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de rouille sur plusieurs étagères dans les glacières de plain-pied et dans le coin cuisine. Il a demandé au responsable de repeindre ou de remplacer les supports rouillés.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai observé plusieurs étagères dans la glacière de plain-pied et dans la cuisine où de gros débris s'accumulaient ; j'ai observé une accumulation de terre et de débris dans les zones de la plaque chauffante et de l'évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de nettoyer tous les équipements et les surfaces non en contact avec les aliments.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de lavage des mains observé près d'une plaque chauffante avec plomberie en mauvais état. Lorsque le robinet est ouvert pour se laver les mains, de l'eau s'écoule sur le sol. Il a demandé au responsable de réparer le lavabo pour le lavage des mains. Citation émise pour violation de priorité 7-38-030 (c).

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans le col du robinet dans un évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plusieurs objets inutiles ont été observés dans la cuisine, notamment une machine gyroscopique non utilisée et des assiettes sales et inutilisées rangées sur une étagère près du lave-vaisselle ; du désordre a été observé et plusieurs articles ont été observés dans une glacière de plain-pied inutilisée et dans un placard adjacent aux toilettes. A demandé au responsable de désencombrer les locaux et de retirer tous les objets inutiles pour empêcher les ravageurs de s'y abriter.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes observées qui n'ont pas été corrigées dans les délais impartis. Le rapport #2553401, daté du 24 mars 2022, a demandé à l'installation de #55 de remplacer dalles de plafond manquantes et tachées à l'eau au-dessus de la zone de préparation/cuisson et à #57 pour fournir un certificat de manipulateur d'aliments aux employés des manutentionnaires d'aliments. J'ai observé plusieurs dalles de plafond manquantes et tachées d'eau dans la zone de préparation et de cuisson ; j'ai observé des manipulateurs d'aliments sans aucune preuve de formation en matière de manipulation des aliments. A demandé au responsable de remédier à toutes les violations fondamentales précédentes. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090.

Une source : chicago.gov