Rapport sur la sécurité alimentaire : B&Q Afro Root Cuisine, 4701 N Kenmore Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4701 North Kenmore Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 9 févr. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : trouvé aucune politique de santé/formation des employés sur place. L'établissement a demandé à l'établissement d'établir un système approprié de politique et de formation en matière de santé des employés et de tenir à jour sur place des documents vérifiables. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon fourni à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation. Présentement employé manipulant des aliments. Le savon a été fourni par l'employé après ma demande. Violation prioritaire des fondation:7-38-030 (c), citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : étiquette des contenants d'aliments secs dans la zone d'entreposage, y compris la zone d'entreposage du sous-sol avec le nom usuel, aussi une fois que les aliments sont retirés

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : activité nuisible observée sur place. Nous avons observé 30 excrétions de rats dans la zone d'entreposage arrière sous les étagères. Plus de 25 fientes de souris dans la salle à manger avant entre deux congélateurs de poitrine. Instructeur d'enlever, nettoyer et désinfecter les zones mentionnées. Contacter la lutte antiparasitaire pour un service. Violation prioritaire:7-38-020 (a), citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de préparation doivent être conservés dans un récipient avec une solution désinfectante entre utilisation.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires à l'intérieur des congélateurs et du refroidisseur d'alimentation. Doit utiliser des contenants lavables avec des couvercles ou des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : intérieur observé de micro-ondes avec des éclaboussures alimentaires en excès. Doit nettoyer et entretenir.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper dans la cuisine avec des taches sombres et des coupes profondes, doit refinir ou remplacer lesdites planches à découper

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton ou de feuille d'aluminium comme doublure pour les rayonnages dans la zone de préparation. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante des débris alimentaires observés et des déversements à l'intérieur des glacières, des congélateurs et du congélateur dans le sous-sol. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir. Toutes les étagères en bois brut doivent être peint/scellées ou remplacées par un matériau lisse, nettoyable et non absobant.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : extérieur et intérieur de l'équipement de cuisson avec excès de graisse, chargé de nettoyer et d'entretenir

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet à trois compartiments évier fuit et est incliné. Instructé de réparer la cause.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : couvercle cassé au réceptacle à la toilette des femmes, chargé de remplacer

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement noté dans la salle de stockage sec. Il est demandé de nettoyer, d'organiser et/ou d'enlever tous les articles inutiles pour éviter les cachettes pour les ravageurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : mur calfeutrage le long de l'évier de lavage des mains dans la cuisine/salle à vaisselle en mauvaise réparation, fissuré. Doit remplacer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : mousse de pulvérisation en expansion observée utilisée comme mastic pour les ouvertures autour des tuyaux de plancher et de plafond dans l'ensemble des locaux. Doit enlever pour être lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : grande fente ouverte le long du mur et la plinthe sous l'évier à trois compartiments. Doit sceller/réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a noté vadrouilles souillées mal entreposées à l'évier de service public avec des têtes de vadrouille empilées sur le sol. Vadrouilles doivent être stockés inversés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : remplacer l'ampoule brûlée dans la zone de stockage arrière

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucun certificat de formation pour les manipulateurs d'aliments fourni sur le site, chargé de fournir

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucun certificat de formation allergène fourni sur place. Instructé de fournir à tous les gestionnaires de services alimentaires certifiés

Source : chicago.gov