Rapport sur la sécurité alimentaire : Baba's Philly Steak & Lemonade, 7901 S Damen Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

7901 South Damen Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 24 mars 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique de santé des employés signés. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010)

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains. Instructeur chargé de fournir.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé sauce tzatziki 62. 2f, tranches de tomates 60. 6f, tomates coupées en dés 53. 2f stockés à une mauvaise température dans le refroidisseur de préparation. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de jeter environ 10 livres et 10$ de produit. Les aliments froids doivent conserver 41f ou moins pendant l'entreposage, la préparation, l'exposition et l'entretien. Priorité 7-38-005 citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : Refroidisseur de préparation observé ne maintient pas la température correcte 53. 9f. Responsable chargé de réparer et d'entretenir 41f ou moins. Le refroidisseur de préparation est étiqueté pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le département de la santé de Chicago. Priorité 7-38-005 citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé plus de 100 fientes de souris dispersées sur des étagères sous machine à pop, sur le sol le long des murs et des coins dans les zones de préparation et de stockage arrière. Le gestionnaire a demandé d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020a citation émise

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles de service unique observés non inversés. Il a demandé au gestionnaire d'inverser tous les articles de service uniques pour éviter la contamination.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : la poignée de porte et le joint d'étanchéité ont été observés sur le refroidisseur d'accès. Instructeur chargé de remplacer et de maintenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les surfaces inférieures des refroidisseurs, accumulation de graisse et débris alimentaires sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les débris alimentaires observés sur le sol sous l'équipement de cuisson, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation et de stockage. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : observé aucune formation allergène disponible. Tous les gestionnaires certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov