Rapport sur la sécurité alimentaire : Bacon & Jam, 3335 W 111th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60655 Illinois, United States

Date du rapport : 8 octobre 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : du corned-beef cuit et de la dinde cuite observés, tous deux entreposés dans l'unité de refroidissement de type walk-in située à l'arrière de la poêle de l'hôtel, recouverts de papier d'aluminium. On a observé la réaction chimique de la feuille d'aluminium avec la viande assaisonnée à l'acide (bœuf salé) et le citron entreposés dans le contenant (dinde), deux viandes prêtes à consommer pouvant être utilisées pour les sandwichs. Le papier d'aluminium s'était incrusté dans le dessus des deux viandes. Aliments jetés et dénaturés, environ 21 livres de produit. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments prêts à manger observés (poulet, dinde, bœuf salé) dans la partie inférieure des deux portes de l'unité de refroidissement/préparation à des températures de 48 degrés, 48,6 degrés et 50,1 degrés. La nourriture a été jetée et dénaturée par la direction, environ 4 à 5 livres de produit ont été jetées. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé la porte de sortie arrière située dans la zone arrière du lave-vaisselle avec un espace d'environ 1/4 dans le coin inférieur droit et le coin inférieur droit de la porte. Il est demandé de sceller et d'entretenir afin de prévenir une éventuelle activité parasitaire.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : on a observé plusieurs produits alimentaires entreposés dans des contenants de conservation non alimentaires dans l'unité de refroidissement de type walk-in et dans la partie inférieure des unités situées dans la zone avant de préparation des aliments. Il est demandé de fournir des contenants de stockage de qualité alimentaire uniquement pour les articles afin de prévenir une éventuelle contamination.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : un pare-éclaboussures observé est nécessaire sur le côté gauche de l'évier pour le lavage des mains, dans la zone arrière du lave-vaisselle, lorsque la vaisselle est propre et asseyez-vous au bout de la machine jusqu'à ce que vous soyez déplacé vers l'espace de séchage... On a également observé la nécessité d'un pare-éclaboussures sur le côté gauche de l'évier à compartiment unique dans la zone de préparation des aliments, car une unité de conservation chaude contient quatre sauces et de la sauce. Un pare-éclaboussures est également nécessaire dans la zone de restauration avant, entre l'évier pour le lavage des mains et la table, car il y a une unité de conservation de la soupe pour le service (ou retirez l'unité de maintien de la chaleur). Il est demandé de prévoir toutes les zones.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé la planche à découper située dans la zone de service des boissons avant, à droite de la machine à cappuccino, attachée à la petite unité de conservation et de préparation au froid avec de profondes rainures de coupe et tachée. Il est demandé de les remplacer et de les entretenir afin de prévenir une éventuelle contamination des articles préparés dans la zone.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé sur les sols de l'établissement une accumulation de graisse, de saleté, de poussière, de débris et de débris alimentaires sous et autour de tous les équipements de cuisson et non culinaires, de la machine à vaisselle, de l'évier à trois compartiments, des étagères et des espaces de rangement. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones afin de prévenir toute activité éventuelle de parasites et/ou d'insectes.

Une source : chicago.gov