Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant BIG & Little, 860 N Orleans St, Chicago, Illinois, États-Unis.

860 North Orleans Street, Chicago, 60610 Illinois, United States

Date du rapport : 21 oct. 2021
9. Aucun contact à mains nues avec les aliments rte ou une autre procédure pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : employé du secteur alimentaire manipulant des aliments prêts à manger (petits pains à hamburger) à mains nues. Un employé du secteur alimentaire préparait un hamburger cuit à mains nues. Informer la direction que tous les aliments prêts à manger doivent être manipulés avec des ustensiles, du papier de charcuterie ou des gants appropriés. Violation de priorité 7-38-010. Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains de la zone de préparation manque de signalisation pour le lavage des mains. Doit fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a trouvé plus de 50 excréments de rats dans la zone d'entreposage sec et dans la chaufferie, toutes deux situées au sous-sol. Il a demandé à la direction de contacter le service de lutte antiparasitaire afin d'éliminer toute activité parasitaire dans les locaux et de nettoyer et d'assainir les zones touchées. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un grand trou dans une fenêtre de l'espace du bâtiment adjacent qui est actuellement inoccupé. Instructions à la gestion de la fenêtre à l'épreuve des rongeurs ou de garder la porte de raccordement fermée pour minimiser l'entrée de ravageurs.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : a trouvé une forte accumulation de graisse à l'intérieur des friteuses. Doit être nettoyé et entretenu.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport 2472576 du 1/12/2021 non corrigées : la violation #49 (4-602. 13) doit détailler les débris de nourriture en vrac propres des compartiments de stockage des aliments (étagères inférieures) dans toute la zone de préparation des aliments. Instructions de maintenir. La violation #55 (6-201. 11) doit détailler les débris propres des planchers sous et derrière l'équipement lourd dans la zone de préparation, la zone de stockage du sous-sol, la glacière et le congélateur sans rendez-vous et les toilettes. Instructions de maintenir. La violation #56 (4-202. 18) doit détailler l'accumulation de graisse propre et les débris provenant des filtres dans la hotte de cuisine, dont l'entretien est demandé. Il faut corriger les violations de base précédentes. Fondation prioritaire 7-42-090.

Source : chicago.gov