Rapport sur la sécurité alimentaire : Butterfly Sushi Bar, 1131 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1131 West Madison Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 4 mars 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée à plusieurs lavabos. Instructé de fournir.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : menu observé avec un rappel de note de bas de page dans le menu et divulgation manquante par des astérisques pour les éléments de menu connexes. Instruction de fournir un énoncé de divulgation et un rappel sur le menu pour les aliments crus ou non cuits à base d'animaux offerts (p. ex. Rsoft oeufs durs pour ramen et sushi etc.). (voir le guide d'avis aux consommateurs de l'cdph en ligne - lien ci-dessous les commentaires). Violation de fondation prioritaire #7 -38-005. Aucune référence n'a été émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : n'a noté aucune étiquette pour les contenants de stockage en vrac (stockage à sec : farine, sel, sucre, etc. et contenants de sauce au sous-sol). La personne responsable de tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et de travail doit porter une étiquette portant le nom du contenu.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons d'essuyage humide observés sur plusieurs surfaces de préparation. Doit stocker correctement les chiffons essuyants dans une solution désinfectante entre l'utilisation.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces en bois brut observées dans les domaines suivants : table de préparation du sous-sol, plafonnier au-dessus de l'unité de réfrigérateur à l'intérieur du placard de rangement de la cuisine, et étagère à l'intérieur dudit réfrigérateur. Instructeur de sceller ou de peindre pour fournir une surface lisse et facile à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : se référer à la violation #60

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires observés et déversements sur les sols et les surfaces dans l'ensemble de l'installation. Il est demandé de nettoyer en détail sous toutes les étagères, l'intérieur des refroidisseurs de préparation, des unités de rétention à chaud, des tables de préparation et des friteuses pour enlever les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou la graisse. Doit maintenir en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : a observé une ampoule brûlée dans l'unité de refroidissement d'affichage de sushi. Il est demandé de remplacer l'ampoule et de maintenir l'éclairage dans l'unité.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : se référer à la violation #60

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : note précédent rapport de violations de base #2370275 mené le 5/7/2020 : #49) 4-601. 11 (c) : accumulation observée sur les plateaux de la machine à vaisselle qui maintiennent les plats en place à l'intérieur de la machine à vaisselle. Instruction de nettoyer les plateaux pour enlever l'accumulation de chaux et la saleté ou le remplacer. #57) 2-102. 13 : Les certificats de formation observés pour les manutentionnaires d'aliments pour les employés ont expiré ; il a demandé à la personne responsable de demander aux employés d'obtenir des certificats valides. Violation prioritaire des fondations #7 -42-090. Aucune référence n'a été émise.

Source : chicago.gov