Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Cafe 75, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 21 juin 2024
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments TCS que les aliments ne doivent fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments, les bouteilles compressibles et les shakers lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 15 cafards vivants ou plus rampant sur les empattements d'une table à vapeur, d'une cuisinière, d'une friteuse, d'une glacière de préparation, du dessous de la plaque supérieure d'un évier à 3 compartiments et sur le sol. Également environ 30 excréments de souris ou plus sur l'étagère inférieure de la table à vapeur, les étagères de stockage des aliments dans la zone de stockage des aliments secs. Doit enlever les excréments, nettoyer et assainir les zones ; il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 21 juin ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il faut inverser les ustensiles multi-usages sur les étagères de rangement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte endommagés sur la portée de 2 portes de la glacière.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés à l'extérieur des récipients de conservation des aliments, de la table à vapeur, de la table à griller, de la table de préparation, des tuyaux des équipements de cuisine, des empattements et des pieds de tous les équipements.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit sceller tous les espaces, fissures et crevasses au comptoir de service avant, autour du cadre de la porte, des garnitures, des murs et des bases. Doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teints partout, les carreaux de sol dans les toilettes des clients.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les murs de la zone de préparation. Poussière provenant des évents muraux et insectes morts provenant des pare-lumière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans la zone de l'évier à balais, la zone de stockage des aliments secs, le comptoir de service.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la peinture déformée observée sur les murs de la salle à manger et de la zone de préparation doit être lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires et les cafards morts du sol en dessous, autour et le long des bases des murs.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les débris accumulés sur les filtres et la hotte des appareils de cuisson doivent être nettoyés.

Une source : chicago.gov