Rapport sur la sécurité alimentaire : Café Tola Ii, 3324 N California Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3324 North California Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 10 mars 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : un lavabo a été trouvé dans la zone de préparation avant, inaccessible pour le lavage des mains des employés. Un bocal à café et des ustensiles remarquables ont été rangés dans ledit évier. Selon les instructions du directeur, le lavabo doit être propre et accessible pour que les employés puissent se laver les mains à tout moment. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c) citation émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé une procédure de décongélation incorrecte de la viande congelée (pasteur) sur le dessus du congélateur au sous-sol. Gestion conseillée, la décongélation doit avoir lieu dans des installations de réfrigération qui maintiennent la température des aliments à 41 °F ou moins, ou complètement immergées sous l'eau courante ou décongelées dans un four à micro-ondes et transférées immédiatement dans un équipement de cuisson conventionnel sans interruption du processus. Il est demandé de maintenir des procédures de décongélation correctes.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a remarqué qu'il manquait un robinet sur le côté gauche (entre le compartiment de lavage et le compartiment de rinçage de l'évier à 3 compartiments). Il a été demandé de le remplacer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il est demandé de réparer le robinet desserré du lavabo à l'intérieur des toilettes.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : le réceptacle des toilettes doit être recouvert à l'intérieur des toilettes. Il est demandé de fournir un couvercle/couvercle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : distributeur de savon automatique qui ne fonctionnait plus ou qui n'est plus utilisé au-dessus d'un évier à 3 compartiments. Il est demandé de le supprimer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir le couvercle de l'évent de plafond situé au-dessus de la salle à manger arrière menant à la zone de préparation et de lavage de la vaisselle arrière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer l'ampoule qui ne fonctionne pas dans la glacière à 4 portes située dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle arrière.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente non corrigée à partir du rapport d'inspection n° 2562530 publié le 22-08-2022 violation de la fondation prioritaire 7-42-090 citation émise #10 - aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée dans la zone de préparation avant du lavabo. Doit fournir et entretenir. #55 - chargé de remplacer les dalles de plafond tachées d'eau à l'arrière de l'évier à 3 compartiments et de la zone de préparation de la vaisselle. #57 - Aucun certificat de manipulation des aliments n'a été fourni sur place. Tous les employés chargés de la manipulation des aliments doivent présenter une preuve de formation. #58 - Une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Il est chargé de suivre la formation et de conserver les certificats sur place.

Une source : chicago.gov