Rapport sur la sécurité alimentaire : Cecy's Molino De Masa, 8544 -08546 S Commercial Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8546 South Commercial Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 16 mai 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée par les employés n'a été observée. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de politique de nettoyage n'a été observée et les articles contre les vomissements et la diarrhée doivent être fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun lavabo pour le lavage des mains observé dans la zone de préparation avant ne doit installer un lave-mains avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur la zone de préparation arrière que le lavabo à main doit fournir et entretenir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants et les sacs de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées de la présence d'environ 75 excréments de souris ou plus sur l'étagère inférieure autour du moteur de l'équipement non utilisé, sur le sol à côté et derrière le chariot à outils et le sac, sur et sous une étagère de rangement pour articles en papier, sur une étagère entre les tuyaux d'arrosage, éparpillés sous des palettes dans la zone de préparation avant. Doit éliminer les excréments, nettoyer et désinfecter les zones. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire pour effectuer l'entretien des locaux le 16 mai 2023 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace au bas des deux portes avant, de la porte arrière et des trous d'épingle dans la porte arrière. Les portes doivent être bien ajustées pour empêcher les rongeurs d'entrer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut appliquer un produit d'étanchéité ou peindre la surface en bois brut sous la table de préparation arrière. Doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage et fournir des caisses adéquates étagères.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les grands pots surdimensionnés observés sur des étagères trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments doivent être retirés des locaux ou fournir un évier plus grand.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés par les équipements usagés et non utilisés (malaxeur à sol, broyeurs, etc.)

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : doit remplacer ou réparer le dispositif de fermeture automatique/le ressort suspendu à la porte pour qu'il se ferme automatiquement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut réparer ou remplacer un trou dans le plancher derrière le poêle, un trou dans le plafond dans la zone de préparation arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit gratter et peindre la peinture écaillée sur le plafond et les murs des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer ou organiser les articles qui se trouvent hors du sol et loin des murs, tels que (équipement de gym situé dans la zone de préparation arrière, outils, sacs, etc.)

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut placer le poêle complètement sous la hotte de ventilation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut remplacer la lumière grillée dans la zone de préparation arrière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune formation des préposés à la manipulation des aliments ne doit être fournie et maintenue à jour pour les employés.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente tirée du rapport n° 2522468 7/8/2021 non corrigée 4-501. 11 : #47 - Des bouchons d'évier à 3 compartiments ont été observés manquants/ne fonctionnant pas dans les compartiments latéraux droit et central. Le responsable chargé doit fournir des bouchons fonctionnels à l'évier à 3 compartiments. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov