Rapport sur la sécurité alimentaire : Cermak Fresh Market, 4234 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4234 North Kedzie Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 5 mars 2021
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : les liens de saucisse observés et les galettes ne se rencontrant pas nécessitent une température de 135f degrés ou plus dans l'unité de maintien à chaud désignée : galettes de saucisse à 99. 0f, liens de saucisse à 101. 0f. Le gestionnaire a immédiatement et volontairement éliminé 1 lb de produits d'une valeur de 20$ par dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise. Cos

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé la porte du refroidisseur de glace dans la zone d'accostage pour être courtier. Instructé de réparer.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les caisses à lait observées sont utilisées comme rayonnages dans toute la préparation, les refroidisseurs à pied, les congélateurs sans rendez-vous et les aires de stockage. Doit enlever et fournir des étagères à 6 pi du sol et assurer l'accessibilité du plancher afin d'assurer un nettoyage adéquat de l'installation.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur les étagères dans le refroidisseur walk-in. Instructeur de supprimer.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé la viande crue et découper les légumes dans des sacs d'épicerie en plastique stockés dans la glacière à l'italienne. La direction a demandé à la direction d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de qualité alimentaire appropriés.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : observé la main couler dans le personnel des hommes toliet chambre pour avoir une lente vidange de l'eau. Instructé de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé un trou dans le mur en face des toilettes dans la salle stff toliet femmes. Instructeur de sceller.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules brûlées observées dans les domaines suivants : système de hotte dans la cuisine, préparation de la nourriture salle de viande près de l'évier à trois compartiments, walk-in refroidisseur où le journal est stocké. Instructeur de remplacer et d'entretenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : les certificats de manutentionnaire alimentaire ont expiré observé. Instructions de tenir des dossiers en tout temps.

Source : chicago.gov