Rapport sur la sécurité alimentaire : Dames, 3808 W Roosevelt Rd, Chicago, Il, États-Unis.

3808 West Roosevelt Road, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 8 avr. 2021
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : le contrôle du temps et de la température détecté pour la sécurité (tcs) des aliments cuits chili à une température de rétention à chaud incorrecte de 53f. Tous les aliments contenant chaud doivent maintenir une température minimale de 135f en tout temps. Instructeur de se jeter. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : trouvé aucun thermomètre à l'intérieur des refroidisseurs sur place. Dans une unité de stockage d'aliments frigorifiques ou chauds, le capteur d'un appareil de mesure de la température doit être placé pour mesurer la température de l'air ou la température simulée du produit dans la partie la plus chaude d'un groupe frigorifique et dans la partie la plus froide d'une unité de stockage d'aliments chauds. Instructé de fournir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs de nourriture trouvés sans retenue de cheveux. Toutes les personnes doivent porter des dispositifs de retenue efficaces, tels que des filets à cheveux, des casquettes de baseball ou des pare-soleil, lorsque les cheveux sont couverts et confinés. La laque pour les cheveux n'est pas adéquate. Des dispositifs de retenue à la moustache ou à la barbe doivent être utilisés pour tous les poils du visage de plus d'un (1) pouce de longueur.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé 2 planches à découper sur le dessus de la portée dans le congélateur dans la zone de préparation décolorée avec des coupes profondes. Instructions de resurfacer ou de remplacer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : a observé toutes les étagères en portée dans le refroidisseur rempli d'une accumulation d'une substance grise, floue, semblable à la moisissure. Instructeur de se pencher désinfecter et entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été trouvée sur place (lavabos, éviers utilitaires, évier à 3 compartiments, évier de préparation). Les systèmes de production et de distribution d'eau chaude doivent être suffisants pour répondre aux demandes maximales d'eau chaude dans l'ensemble de l'établissement de vente au détail des aliments. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : trouvé liquide debout dans le tuyau de plancher, ledit tuyau est relié à la machine de soude en boîte situé dans la préparation des aliments et distributeur de soude situé dans la zone de préparation des aliments avant. Enlever le liquide, nettoyer, désinfecter et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : trouvé machine à soude/glace située dans la préparation avant, les tubes de vidange observés immergés dans le tuyau de vidange de plancher. Un espace d'air entre l'entrée d'alimentation en eau et le bord de crue de l'appareil de plomberie, de l'équipement ou de l'équipement non alimentaire doit avoir au moins deux fois le diamètre de l'entrée d'alimentation en eau et ne doit pas être inférieur à 25 mm (1 pouce). Instructions de réaérer et d'entretenir. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : trouvé tous les appareils de plomberie dans toutes les salles de bain souillées. Les appareils de plomberie tels que les lavabos, les toilettes et les urinoirs doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les garder propres.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trouvé une quantité excessive de débris alimentaires accumulés et l'accumulation de graisse, sur le sol sous tous les équipements de cuisson. Doit nettoyer désinfecter et entretenir. Trouvé de l'eau stagnante sous machine à glace et lavabo à laver les mains dans la même zone. Instructeur de retirer et de maintenir.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible pour le public
- commentaires : rapport sommaire trouvé affiché dans la zone de préparation des aliments à l'arrière. Responsable chargé de publier le rapport récapitulatif à un endroit bien visible pour les clients. Violation des fondations prioritaires 7-42-010 b

Source : chicago.gov